扁豆的種子是可以吃的，而且營養（yǎng）價值十分豐富，還有著補充營養、預防疾病（bìng）、補脾（pí）健胃等功效，這種種子是沒有毒的，而且沒有奇怪味道，長芽後也是可（kě）以食用的，但是注意不能生吃。
扁豆有紅白兩種，豆莢為綠白色，植株的嫩（nèn）莢可作蔬食，不需要曬幹就可以食用，是可以煮著吃的。
扁（biǎn）豆種子的食用方法多樣，最常見的就是炒食和煮粥，可以（yǐ）將扁豆提（tí）前用（yòng）清水泡軟，然（rán）後與紅豆、綠豆等食材一起煮製成粥，口感十分不錯，且有營養價值豐（fēng）富。
扁（biǎn）豆種子中富含膳食纖（xiān）維、蛋白質（zhì）、維生素，營養（yǎng）價值很高，入藥後（hòu）還有著調和髒腑、益氣（qì）健脾、安養精神、消暑（shǔ）祛痰、利水消腫的功效。
未煮熟（shú）的扁豆種子是千萬不（bú）能食用（yòng）的，因為其中含有皂素、植物凝血素等（děng）物（wù）質，會影響人們對於蛋白質的吸收，皂素還會導致溶血性疾病，出（chū）現惡心、嘔吐、腹痛等症狀。
荷蘭豆是豆科豌豆（dòu）一年生纏草本（běn）植物，又稱荷仁豆、剪（jiǎn）豆，以食用（yòng）嫩莢為主，荷蘭（lán）豆嫩莢質脆（cuì）清香，營養價值很高（gāo），世界各地都有種植，我國主要產區有四川、河南（nán）、湖（hú）北、江蘇、青海等（děng）。扁豆是呈扁橢圓（yuán）形或扁卵圓形，起源於亞洲西（xī）南部和地中海東部地區，表麵淡（dàn）黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，質堅（jiān）硬。
扁豆一般都在夏季露地搭架栽培，通常1月中旬（xún）以後就可陸續播種，長江流域扁豆的種植時間（jiān）是5月至7月底前播種，華北地區的扁豆種（zhǒng）植時間多（duō）在6月（yuè）播種。扁豆種子的適宜發芽溫（wēn）度為22~23℃，植株能耐35℃左右高（gāo）溫，根係發達強大、耐旱力強，對各種土適應性好，在排水（shuǐ）良好而肥（féi）沃的（de）沙質土壤或壤土種植能顯著增產。
扁（biǎn）豆不能（néng）生吃（chī）。扁豆中含有一（yī）種毒蛋白“凝集（jí）素”，生食後易（yì）導致中毒，中毒後可以用甘草、綠豆適量煎湯喝，具（jù）有（yǒu）解毒作用，如果比較情況嚴重，應該催吐或洗胃（wèi），如果情（qíng）況非常嚴重，應該及時送（sòng）醫救治。扁（biǎn）豆中富含蛋白質、多種氨基酸，具有增減食欲的（de）作用；扁豆味甘，還有（yǒu）除濕（shī）的功效；缺鐵（tiě）的人（rén）可以（yǐ）適當多吃扁豆（dòu）。
扁豆（dòu）種子價格約（yuē）在150-200元左右一斤，根據（jù）品種、質量等不同價格存在差異。種植扁豆（dòu）的田地需曬（shài）上1星期，並對（duì）每畝田施2噸農家肥。扁豆一般在（zài）2月中旬移（yí）栽（zāi），移（yí）栽後澆水定根。成活後應及時插樁搭（dā）架，增加通（tōng）風透光性，這樣利於其生長。采收前每次需澆（jiāo）1-2次肥（féi），采收後每隔15天追肥1次，可根據市場需要采收。
1、春扁豆：塑料大（dà）棚內搭架栽培扁豆，4月中旬開始采收。2、夏扁（biǎn）豆：露地搭架栽培扁豆，8月底9月初收（shōu）獲。3、秋扁豆：秋冬季冬暖式大棚扁豆（dòu）栽培（péi）扁豆（dòu），翌年2-5月是扁豆（dòu）收獲盛期。4、冬春扁豆：冬春季冬暖式大棚扁豆栽培扁豆，3月下旬至4月上旬采收至6-7月。
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