類型：雞（jī）頭（tóu）米（mǐ）是一類睡蓮科被子植物，廣布於東南亞，在中國中南部均（jun1）有種植，多在湖塘淺水中生長。
屬性：雞頭米即芡實，喜溫暖水濕，生（shēng）長需要全光照，養殖水（shuǐ）深不可超過2米，最好生長在肥沃的輕粘壤土上。
雞頭米果實呈淡黃色圓球形，尖端（duān）突（tū）起如雞頭，葉子沉水，有（yǒu）葉箭形或橢圓腎形，葉柄及花梗粗壯；萼片花瓣披針形，漿果汙紫紅色，球形，種子黑色。
雞頭米富含澱粉、蛋白質、鈣、磷（lín）、鐵以及多種B族維生素，中醫認（rèn）為具有滋補強壯、補（bǔ）中益（yì）氣、固腎澀精（jīng）、補脾止瀉、益（yì）腎止渴、開胃進食、助氣培元等功（gōng）能，有“水中人參”的（de）美譽，既可以食用，又可以當作藥物使用。
雞頭米可以生吃，但要吃新鮮（xiān）的。生吃雞頭米要注意不要大量（liàng）食用（yòng），每（měi）天食用量在10-30即可。因為生的雞頭米消化吸收不太好，也可（kě）能引起（qǐ）腹瀉、腹痛等消化不良症狀（zhuàng）。此外，生吃存在一定的寄生蟲感染風險。生吃時慢慢咀嚼，澱粉會在口中分解成麥芽糖，吃起來很清甜。如（rú）果是成（chéng）熟的雞頭米，殼很硬，生吃不好吃，一般煮著吃。
雞頭米去殼的方法是比較簡單的，把雞頭米去殼還比較簡單，劃一（yī）個（gè）口子稍微用力一擠，裏麵密密麻麻的雞頭米（mǐ）就出來了，之後的難點在於剝殼了（le），等雞米外麵還有一層殼，必（bì）須要用專業的銅片戴在手上，稍微用力一下子就去（qù）掉了，但是這也是需要經驗的，講究的就（jiù）是一個巧勁。
雞頭米比較適宜在（zài）溫暖的地區進行種植，適宜它生（shēng）長的溫度在20-30度之間，它是一種（zhǒng）水生植（zhí）物，所（suǒ）以（yǐ）需要在池塘、沼澤地、湖泊等地種植，水深要保持在30-90厘米左右，使用的土壤要肥沃（wò）、含有大量的有（yǒu）機質。
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