澱粉類蔬菜大多都是根莖類的，這些蔬菜因為口感綿密紮實，飽腹感強，可（kě）以當做主（zhǔ）食，澱粉高就意（yì）味著熱量高，如果夏天吃主食就（jiù）要避免吃這類蔬菜，用這類蔬菜代替主食盡量用蒸煮的（de）方式，將熱量減到最小，這樣也會更健康。
澱粉（fěn）類蔬菜有（yǒu）土（tǔ）豆、紅薯、山藥、玉米、芋頭、豌豆（dòu）、綠豆、紅豆、黃豆、小麥、蠶豆、地瓜（guā）、南瓜、蓮藕等等（děng）。
1、玉米
玉米作為澱粉（fěn）類蔬菜，不僅顏色鮮豔（yàn）美觀，而且也非常好吃，雖然玉米中熱量比較高，但其中也（yě）有豐富的營養物質，對眼睛有保護（hù）作用，還能夠（gòu）促進人體的新陳代謝。
2、芋頭
芋頭的熱量也是非常的高的，是名副其實的澱粉（fěn）類蔬菜，但是它擁有非常豐富的膳食（shí）纖（xiān）維，而且還（hái）有潤滑腸道的作用，無論是鹵芋（yù）頭（tóu）還是芋頭燉排骨都是既美味又（yòu）極富營養價值的菜肴。
3、馬（mǎ）鈴薯
馬鈴薯的營養成分高，有著清（qīng）理血（xuè）管的功效，作（zuò）為物美價廉的食材，馬鈴薯的（de）味道就無需多說了，相當的美味，隻（zhī）要用馬鈴（líng）薯做出的菜一般（bān）都很好吃，讓人食指大動。
4、山藥
山（shān）藥也屬於澱（diàn）粉類蔬菜，蛋白質含量非常高，不僅可（kě）以促進血液循環，增加血管彈性，還能養胃健脾，但是山藥中也含有雌（cí）性激素，如果多（duō）吃的話還影響人（rén）體的荷爾蒙分泌。
5、蓮藕
蓮藕（ǒu）屬於澱粉類食物，經常食用蓮藕可以很好的保護身體，蓮（lián）藕的熱量（liàng）比較低，雖（suī）然藕中含有一定的（de）澱粉，但是它（tā）的澱粉（fěn）含量相對於（yú）土豆來說低很多。
