相比（bǐ）於其他蔬菜，綠葉菜（cài）富含膳食纖維、碳水（shuǐ）化（huà）合物、鈣、鐵、磷、鎂、鉀、抗氧化成分（fèn）、維生素A、維生素B族、胡蘿卜素等，可以保護肝髒的健康。
綠葉菜種（zhǒng）類
綠葉菜主（zhǔ）要以綠葉供食用，少數食用嫩葉、葉柄，綠葉菜種植起來比較簡單，而且生長迅（xùn）速，出苗（miáo）後20天至40天就可以采收，因（yīn）此又叫速生蔬菜。
綠葉菜品種香（xiāng）菜、芹菜、菠菜、韭菜、茼蒿、生菜、空心菜、卷心菜（cài）、蒜苗、油麥菜、菊花腦、茴香、薺菜、紫背天葵、莧菜、青椒（jiāo）、苦瓜，它們都含（hán）有大量的（de）營養成分。
1、香菜
香（xiāng）菜整株是（shì）綠色的，根須是白色的，會散發出獨特的香氣，一般（bān）是用作（zuò）調味料的，搭配其他的食物，可增加食物的口感和營養價值，但是有些人不喜歡這種味道。
2、芹菜（cài）
芹菜是一種常見的綠葉菜（cài），葉子是綠色的，它和香菜有著一定的相似性，可混合其它食物一起吃，但（dàn）是它的（de）營養價值比香菜的（de）高很多，長期食用芹菜具有降血脂、降血壓的作用。
3、菠菜（cài）
菠菜的葉片是綠色的，是常見的綠（lǜ）葉菜（cài），吃起來有點甜，富（fù）含較多的營養，平時（shí）可以涼拌菠菜，或者是搭配其他的食（shí）材一起（qǐ）食用，可增強（qiáng）人的抵抗力（lì）。
4、韭菜
韭菜（cài）是一種綠葉菜，有一定的（de）耐旱、耐寒性，不管在多麽惡劣的環境下都可以正（zhèng）常生長，在中國的南北方都有種植，它也可以增加其它（tā）食（shí）物的（de）口感，有著補腎提（tí）神的（de）功效。
5、茼蒿
茼蒿（hāo）有點（diǎn）像香菜，口感也是（shì）非常獨（dú）特的，平時很多人都非常的喜歡吃茼蒿，一般在2月份（fèn）至5月份種植茼蒿，而茼蒿的生長速度快，一個月就可（kě）以采收。
