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在我國，采收（shōu）核桃多采用人工采收法，在核桃（táo）成熟時，用竹（zhú）竿敲打結果枝，敲打時一般自上而下，從內向外順著枝進行。
核桃的采收時間
核桃采收需要達到完全成熟才可以采收。一般（bān）情況下，核桃（táo）果實（shí）成（chéng）熟時總苞(青果皮)顏色由深綠色（sè）或綠色轉變為黃綠或淡黃色，部分果實頂（dǐng）部開裂，青果皮容易剝離時采收。
采收過早，青果皮剝離困難（nán），種仁不飽（bǎo）滿，出（chū）仁率低，風味不佳，還不耐貯（zhù）藏。
采收過晚，容易造（zào）成落果，果實在地上撿拾不及時容易黴爛。尤其在采收季節多（duō）雨的情況下，會（huì）使核桃果實黴爛。
核桃成熟時間
成熟期因氣候條件和品種不同存在差異，早熟與晚熟品種間，成熟期可相差10-25天。
北方核（hé）桃栽培區的（de）品（pǐn）種一般在9 月上旬到9月下旬；最早的品種在8月上中旬就已成熟。同一（yī）品種（zhǒng）在不（bú）同地區的成熟期不同，如遼寧1號在大連地區9月中旬成（chéng）熟，在河南9月（yuè）初就成熟。
同一地區同（tóng）一品（pǐn）種，平原比山區丘陵地區成熟早（zǎo），陽坡比陰坡（pō）成熟早，幹早年份（fèn）比多雨年份成熟要早。
核桃脫表皮的方法
1、堆漚脫皮法（fǎ）
收回的青果應隨即在陰涼處脫去青皮，青皮未離皮時，可在陰涼處堆放（fàng）。切忌在陽光下曝曬，然後按50厘米左右的厚度堆成（chéng）堆。
若在果堆上加一層10厘米厚的幹草（cǎo）或幹樹葉，可提高堆內溫度，促進（jìn）果實（shí）後熟，加快脫皮速度。
一般堆（duī）漚7天左右，當青果皮（pí）離殼或（huò）開裂（liè）達到50%以上時，可用棍蔽擊脫皮，切勿使青皮變黑甚至腐爛。
2、乙烯利脫皮法
果實采收後，在濃度為0.3%~0.5%乙烯利溶液（yè）中浸蘸約30秒鍾（zhōng）。然後再（zài）按50厘米左右的厚度，將其堆在陰涼處或室內。
在溫度為30度、相對濕度80%~90%的條（tiáo）件下，經5天左右，離皮率達95%以（yǐ）上。在果上（shàng）加蓋層厚10厘米左右的幹草，2天左（zuǒ）右即可離皮。
此法不僅時間短、工（gōng）效高（gāo），而且還能顯（xiǎn）著提高果品質量。注意在應（yīng）用乙烯（xī）催熟過程中忌用塑料薄膜之類不透氣材料覆蓋，也不能裝人密閉（bì）的容器中。
