春季的菠菜是正好上市，營養價值豐富，小白菜是南方春季（jì）的當季蔬菜，口感很細嫩，並（bìng）且含有的營養較（jiào）多，還有（yǒu）萵筍、豆芽、菌菇、竹筍、木耳、韭菜等。
春季蔬菜的（de）口感比較細嫩（nèn），比較適合用來烹飪製作菜（cài）肴，可以有（yǒu）效的補充身體所需要的營養元素，並且春季（jì）的蔬菜營養（yǎng）是（shì）比較全麵的。
春季蔬菜有很多種，例如香椿、春（chūn）筍（sǔn）、薺菜、油菜、油麥（mài）菜、韭菜、西洋菜、菠菜、小蔥、青椒、卷心菜、花椰菜、萵筍、黃瓜等（děng）。
香椿
香椿喜歡溫暖（nuǎn）環境，春季溫度回（huí）升之後就開始萌發，慢慢長出（chū）新芽，及時掰掉新芽就可（kě）食（shí）用，不僅營（yíng）養價值比較（jiào）高，而且吃起來的口感也比（bǐ）較好。
春（chūn）筍
春（chūn）筍通常是在春季的3-4月份之間上市的，非常鮮嫩，口感好，營養價值高（gāo）。吃的時候可直接涼（liáng）拌吃，也可用來炒肉絲。
薺菜
春季的蔬（shū）菜還包括薺菜，薺菜通常在3到4月之間萌發。及時挖取食用，可（kě）炒雞蛋吃，也可用來包包子，包餃子，都非常美味。
油（yóu）菜
油菜在一年四季（jì）都可吃到（dào），但是在春季的時（shí）候，口感（gǎn）最佳，它喜歡溫暖，濕潤的環境。栽（zāi）培的時候（hòu）提供適宜的環境，這（zhè）樣它的長勢會更好。
油麥菜
油麥菜也是生活中常見的蔬菜之一，可以直接生吃，也可以炒著吃、涮著吃，吃起來的口感鮮美，營養價值較高。
春韭
春韭味道鮮美，氣味辛香，有祛（qū）陰散寒、補腎溫陽、行氣調血等作用，男女老少（shǎo）皆宜食用。
菠菜
菠菜營養豐（fēng）富，含有維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以（yǐ）及人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質。
