桂皮樣子（圖）
桂皮是我們常用的一味調味（wèi）品，而我（wǒ）們平常還（hái）看（kàn）到另一（yī）種與它相似（sì）的調味品——肉（ròu）桂。
肉桂和桂皮這兩者之間外（wài）形相似、味道相似，對大多（duō）數（shù）朋友（yǒu）來說貌似這兩種東西是一樣的（de），其實這兩者之（zhī）間的區別很大。那麽，肉桂（guì）和桂皮之間有什麽區別呢？
剛剝皮下來的新鮮桂皮（圖）
區別1：不同種類
肉桂和（hé）桂皮不是同一樣植物上（shàng）產的調（diào）料，因為桂（guì）皮和肉桂是不同樟科樟屬樹木（mù）的樹皮，桂皮是（shì）天（tiān）竺桂、川桂、細葉桂等樹上的（de）皮。而肉（ròu）桂是玉桂的樹皮，也就是說桂（guì）皮和肉桂是不同樹種的樹皮。
肉桂（圖）
區別（bié）2：顏色大小
桂皮比較大成大片狀，且桂（guì）皮（pí）比較薄，顏色普遍呈黑棕色或黑褐色，有灰白色花斑（bān）、栓皮或（huò）魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑（bān）。
肉（ròu）桂比較小，比較厚，外表顏色是駝（tuó）棕色，內（nèi）層是紅棕色而油潤的。而且，桂皮的兩層之間有一條（tiáo）黃棕（zōng）色的淺紋，表皮有略微（wēi）粗糙，有的可見灰白色的斑紋。
處理好的（de）肉桂（圖）
區別3：味道成分
味道上肉桂和桂皮（pí）都有著相似的（de）香味，但是肉桂的味道有一股淡淡的甜味。所以肉桂（guì）和桂皮相比，肉桂更適合燉肉。
而桂皮（pí）則是偏苦偏澀，所以在很多西式甜點中會使用到肉桂（guì）粉，就是利用肉桂有淡（dàn）淡的（de）甜（tián）味，讓甜品的味道更（gèng）加香甜、醇厚。
兩（liǎng）者所含的揮發油的含（hán）量也是不同的，肉桂約（yuē）為1%~2%而桂皮隻有1%左右，但是桂皮含有丁香油酚。
精選肉桂，香味濃鬱是烹製美味菜肴不可缺少的（de）調味品，紅（hóng）燒肉、鹵豬蹄、燒羊肉（ròu）、茶葉蛋等都（dōu）可以加入一些肉桂，來達到增香提（tí）味的作用。
