扁豆是豆角的（de）一（yī）個品種，目前在我國的種植範圍很廣，每（měi）年的夏季是它成熟的時候，所以在這（zhè）個時候市麵上會大量看見它的身影。扁（biǎn）豆之所以現（xiàn）在受消費者的喜歡，除了它的口感（gǎn）豐富之外，想必和它（tā）的功效性也是（shì）分不（bú）開的。
扁豆皮的功效（xiào）與作用
1、抗病毒。扁豆（dòu）皮含有對病毒的抑（yì）製成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子（zǐ）部分都有（yǒu），這種成分能有效地抑製病毒的（de）生長。如果是因為細菌感染而引起的食物中毒出現嘔吐症狀，食用扁豆皮有一定的解（jiě）毒作用。
2、降血糖。扁豆皮中所含的澱粉酶抑製物在體內有降（jiàng）低血（xuè）糖的（de）作用，所以扁豆皮可（kě）以成為糖尿病患者日常飲食中的（de）常客。
3、增（zēng）強免疫力。扁豆皮含（hán）有多種微量元素，刺激骨髓造血組織（zhī），減少粒（lì）細胞的破壞（huài），提高造血（xuè）功能，對白（bái）細胞減少症有效，從而有效維持機（jī）體免疫力。
4、抗癌防癌。扁豆皮中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集（jí）反應，腫（zhǒng）瘤細胞表麵發生結構變化，從而發揮細胞毒（dú）的作用，扡可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑製腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
扁豆（dòu）皮的禁忌（jì）
1、扁豆皮中含有血細胞凝集素A、血細胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆皮不炒熟就食用（yòng）會出現腹痛、惡（è）心、嘔吐、胸（xiōng）悶心慌等不良反應。
2、扁豆（dòu）皮中含有對消化道（dào）有強烈刺激（jī）作用的皂素，扁豆皮兩端即扁豆皮尖中皂素含量尤其高，盡（jìn）管加熱後皂素會被迅速破（pò）壞，但是（shì）在處理扁（biǎn）豆皮時（shí）盡量去（qù）掉扁豆（dòu）皮尖更（gèng）保險。
扁豆皮（pí）怎麽（me）吃
炸扁豆夾
食材（cái）：扁豆適量、肉餡適量、麵適量、雞（jī）蛋一個、水適量、蔥適量、鹽適量（liàng）、醬油適量、耗油適量、五香粉適量、白胡椒粉適量。
做法：
1、將（jiāng）扁豆去絲，清水洗淨，控幹水分。
2、肉餡內放入醬油、耗油、五香粉、白胡椒粉、鹽，順時針攪拌均勻。
3、準備好一個碗放（fàng）入清水適量，放入一個雞蛋（dàn）、鹽（yán）攪（jiǎo）拌均勻。
4、放入麵順時針攪（jiǎo）拌均勻至無（wú）顆粒，蔥切末（mò）倒入幾滴香油拌勻。
5、將（jiāng）蔥放入肉餡拌勻，取扁豆如圖的一條邊，塞入肉餡。
6、手捏（niē）住扁豆兩頭，開口向，侵入麵糊（hú）內粘勻。
7、油溫5～6成熱放入扁豆（dòu），炸透出（chū）鍋，美（měi）味開動。
常見的蔬菜（cài）皮的食用價值
1、茄子皮保護心血管。茄子是心血管病（bìng）人的（de）食（shí）療佳品，大量的（de）營（yíng）養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮（pí）後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很（hěn）容易發黑，影響人體（tǐ）對鐵的吸收。
2、冬瓜皮（pí）利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性營養成分。它（tā）能利（lì）水消腫，對糖尿病人更有（yǒu）好處。
3、黃瓜皮能（néng）排毒。黃瓜皮中（zhōng）含較（jiào）多的苦味素，是（shì）黃瓜的營養（yǎng）精華所（suǒ）在（zài）。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還（hái）有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜（guā）皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌（bàn）三（sān）皮”最適合減肥（féi）者食用。
4、番（fān）茄皮預防癌症。番茄紅素是迄今發現的（de）抗氧化能（néng）力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，在番茄皮中（zhōng）含量最多。此（cǐ）外，番茄皮（pí）還有助於維護腸道（dào）健康。因（yīn）此，番茄帶皮吃最營養。
扁（biǎn）豆的食用價值很高，裏麵含有豐富的維生素，所以食用（yòng）它有（yǒu）補充營養的好處，還能降血壓、抗病毒、抗癌，是一種極（jí）具功效性的食物，有一定的食療輔助作用。但（dàn）是（shì）在吃的時候一定要煮熟之後食用，扁豆是不能生吃的。
