菠蘿古老肉曆史悠久是廣東的傳統（tǒng）菜。菠（bō）蘿（luó）古老肉也成為菠蘿咕嚕肉，此（cǐ）菜係（xì）酸（suān）甜爽口，營養美味，是很多吃貨們的最愛之一。那麽菠蘿古老肉要如何製作呢？下麵跟小編一起去了解它的做法大全（quán）吧！
菠蘿古老肉的做法大全
食材：豬裏脊肉、菠蘿、雞蛋、澱粉、醋、白糖、豉油、鹽、番茄醬、橄欖油。
步驟：
1、準備一個菠蘿，我喜歡用台灣的鳳梨。口感好，不那麽酸，而（ér）且比較好削。
2、去掉菠蘿頭縱向切（qiē）開（kāi），不要平均（jun1）分，最好一邊厚一些。用（yòng）厚的那邊，這樣去心後裏（lǐ）麵空間比較大，能多裝些（xiē）。
3、去心的時候不要挖的太苦，要留出（chū）1.5厘米的厚度。
4、縱向兩刀，橫向（xiàng）一刀，即可將心取出。
5、挖好心後裏麵（miàn）還會（huì）有一些（xiē）果內，用小勺挖出來，不要浪費。
6、將挖出來的部分切丁待（dài）用。
7、豬裏肌切丁，加一個蛋清、少許（xǔ）澱（diàn）粉上漿。
8、鍋裏加入（rù）橄欖油加至七（qī）分熱，將上好漿的裏肌裹上一層幹澱（diàn）粉再放入油鍋。
9、炸至肉（ròu）微微發（fā）黃，撈出（chū）控油。
10、一匙白糖（喜歡甜口重的可以再（zài）加一匙）、兩匙豉油（yóu）、兩匙蕃茄醬、三匙醋、少（shǎo）許鹽。
11、出鍋。
菠蘿古（gǔ）老肉（ròu）的正宗做法
食（shí）材：豬瘦肉、菠蘿、紅椒、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、蛋液、幹澱粉、幹麵（miàn）粉、蒜（suàn）末、番茄醬、白糖、白醋、生抽。
做法步驟：
1、備齊原料，豬肉、紅（hóng）椒洗淨，菠蘿用鹽水泡一會，去除澀味。
2、把菠蘿和紅椒（jiāo）切小塊。
3、豬肉切小塊。
4、將準（zhǔn）豬（zhū）肉塊放入容（róng）器中，加鹽、料酒、醬油、白（bái）胡椒粉拌勻，醃20分鍾使其入味。
5、將蛋液倒入醃好（hǎo）的肉塊中拌勻，放入幹澱粉和（hé）幹麵粉拌勻掛漿。
6、鍋中倒入約500克植物油，燒至6成熱，放入肉塊炸至定型微黃（huáng）撈出瀝油。
7、大火（huǒ）加熱油鍋，油熱後（hòu），將肉（ròu）塊倒入鍋中。
8、複炸至金黃色撈出。
9、鍋中留底油放（fàng）入蒜末爆香，淋入白（bái）醋、生抽。
10、倒入約少半（bàn）碗清水。
11、放入番茄醬和白糖。
12、將（jiāng）鍋中料汁大火煮開。
13、放入菠蘿略煮。
14、放入水澱粉將料汁熬粘稠。
15、倒入炸好的（de）肉塊。
16、再（zài）放入紅（hóng）椒塊翻炒均勻即可出鍋。
菠（bō）蘿古老肉家常做法（fǎ）
食材（cái）：菠蘿、油、鹽、瘦豬肉、蔥、糖、老抽（chōu）、澱粉、尖椒、番茄醬、醋。
做法步驟：
1、將菠蘿外皮打掉（diào）。
2、將肉用鹽和（hé）澱粉醃製15分鍾。
3、將菠蘿切淩（líng）快辣椒胡蘿（luó）卜（bo）切片。
4、將碗（wǎn）裏加一點水放入老抽、醋（cù）、番茄醬、糖、澱粉攪拌均。
5、鍋裏油（yóu）燒8成熱將肉放入。
6、將肉炸至變色撈出（chū）。
7、再將（jiāng）肉倒入炸一遍撈出。
8、鍋底留有放入蔥蒜（suàn）爆鍋。
9、將（jiāng）肉倒入翻炒。
10、將（jiāng）菠蘿倒（dǎo）入翻炒。
11、將（jiāng）辣椒倒（dǎo）入翻炒。
12、將配好的汁倒入翻炒均勻。
13、等汁收幹即可（kě）盛出。
菠蘿古老肉的起源
菠蘿古老肉的名稱經常會引起人們的好奇，菠蘿和肉（ròu）均是食材本身的名稱，但是“古（gǔ）老”二字（zì）何來？有一種說法是，相傳早（zǎo）年間（jiān）有一批（pī）出國移民的（de）華人，因為在國外十分想念家鄉美食，但又苦於沒有國內食材，於（yú）是運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麵粉製成了以（yǐ）西餐食材為原料的具有（yǒu）中國菜品口味的“菠蘿肉”。
後來由於許多華人返回故鄉（xiāng），這道中西（xī）結（jié）合的菜肴也就帶回了國內，但是由於沒有人知道它的中文名字，也沒有人記得它的創始人，隻知道它是很久以前的（de）華人移民智慧（huì）的結晶，曆（lì）史悠久，是很古老的一個菜品，於是就把它命名為“菠蘿古老肉”。
且不說這段曆（lì）史的真實性如何，但是無（wú）論是在外華人（rén）對（duì）故鄉美食的思念，還是就地取材、回歸自然的烹飪理念都是值得大家學（xué）習的。
小編講解了（le）這麽多關於菠蘿古（gǔ）老肉的不同做法，相信（xìn）大家都大（dà）概知道如（rú）何烹（pēng）飪了吧。菠蘿古老（lǎo）肉聽起來感覺很複雜，做起來其實並不複雜，算是（shì）比較容易烹飪的菜肴了（le）。喜歡吃（chī）的可以按照小（xiǎo）編的做法（fǎ）試試哦！
