大家都知道餐桌上的大雁肉是非常（cháng）美味，其實大雁全身都是寶，大（dà）雁蛋也是（shì）非常有營養。下麵我們就來聊聊大雁蛋的營養價值與功效作（zuò）用吧（ba）。
大雁蛋的營養價（jià）值與功效作用
大雁蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物（wù）質和維生素。
1、富含的蛋白質易於人體消化吸收。
2、含最較多的卵磷脂，對人的腦及神經組織的發育有（yǒu）重大作用。
3、礦物（wù）質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，補（bǔ）充微量元素。
4、豐富的維（wéi）生素A、D、E、核（hé）黃素、硫胺素和尼克酸，有維持視覺、促進生長發育、維（wéi）持上皮結構（gòu）的完整與健全等等功（gōng）能。
大雁蛋的藥用價值
1.《本草綱目（mù）》記載：具有祛風寒、壯（zhuàng）筋骨、益陽氣、活血（xuè）解毒、治中風、偏枯、手足拘攣、心胸結熱、瘡痛、發脫不長、耳聾等。
2.取大雁蛋1隻，打入碗內加適（shì）量白糖攪勻，蒸熟早晨空（kōng）服，連服5天（tiān），有清腦益智功能，對增強記憶有特效，不過時要（yào）注意（yì）忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。
3.大雁蛋還有去胎毒的功效（xiào），因為大雁蛋含有豐（fēng）富（fù）的蛋白質和卵（luǎn）磷脂，能促進寶（bǎo）寶發育，孕中（zhōng）期尤其是後期吃些大雁蛋是很有好處的，鑒於孕婦胃口差，所以建議（yì）吃鹹大雁蛋或煮大雁蛋就豆漿一起吃，這樣就不會覺得有多腥了。
大雁蛋的優點
1.高蛋（dàn）白、低脂肪、低膽固醇保健（jiàn）肉食。食用時，口感鮮美不尋常。
2.大雁（yàn）蛋（dàn）含有（yǒu）豐富的蛋白質、脂（zhī）肪、礦物質和維生素，其中富含的蛋白質易於人體消化吸收，含最較多的卵磷脂（zhī），對人的腦及神經組織的（de）發育有重（chóng）大作用。礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣（gài）含量較多，豐（fēng）富的維生素A、D、E、核黃（huáng）素、硫胺素和尼克酸，都（dōu）很（hěn）容易被（bèi）人體吸收利用。
3.大雁蛋甘溫，可補中益氣，所以在寒冷的季節裏（lǐ）多食（shí）用一些，可以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營（yíng）養食品。
食用大雁蛋的注意（yì）事項
1.蛋內含有一種堿性物質，吃多了對內髒有損壞，因而每（měi）天食用不要超過3個，以免損傷內（nèi）髒。
2.吃大雁蛋時，忌吃雞蛋，因為同食有傷元氣。
大雁蛋的種類
有鴻雁蛋、灰（huī）雁（yàn）蛋（dàn）、斑頭雁蛋、豆（dòu）雁蛋、白額雁蛋、黑雁蛋、紅胸黑雁蛋（dàn）。
我（wǒ）國常見的大（dà）雁蛋有（yǒu）：鴻（hóng）雁蛋、灰雁（yàn）蛋、斑頭雁蛋、豆雁蛋；最常見的大雁蛋是鴻雁蛋。
大雁（yàn）蛋（dàn）的做法
1.蒸（zhēng）大雁蛋。跟蒸雞蛋差不多，主要配料（liào）是蔥、油、鹽，加水時比蒸雞蛋多一至二成，喜（xǐ）歡醬油（yóu）的可以放點（diǎn）醬油，醬油量視（shì）各人（rén）喜好。蒸灰天鵝蛋口感爽滑，比蒸雞蛋嫩，有澀勁。
2. 大雁蛋（dàn）湯。取大雁蛋（dàn）1枚打散，蒜頭5瓣（bàn）拍扁，薑片（piàn）5片，肉片100g，攪拌些鹽和茨（cí）粉，青蔥粒少許，3大碗清水或（huò）上湯。燒（shāo）鍋下油燒熱，下灰天鵝蛋（dàn）煎至金黃盛起，下1湯匙（shí）油，下蒜茸薑片略炒，再下肉片和煎好的鵝蛋略炒，下上湯或（huò）清水，用（yòng）中火煮滾，撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了。
3. 肉末煎大雁蛋。準備肉（ròu）末100g，大雁蛋2枚，青（qīng）蔥1棵切粒。先將肉（ròu）末灑些胡椒粉、醬油攪勻，大雁蛋打入碗中和青蔥粒（lì）一起打散（打至起泡），燒（shāo）熱鍋，下半碗油略熱，下肉（ròu）碎炒，炒至半熟（shú）將大（dà）雁蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩麵金黃即可。
大雁蛋不僅是（shì）美味的佳肴，還有很好的藥用價值，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固（gù）醇保健食品。因為（wéi）產蛋數量少，所以物以稀為貴。務必采購與正規渠（qú）道，才能保證能吃到大雁蛋的營養。
