蓴菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水（shuǐ）池生長。由地下葡（pú）萄莖萌發須根和（hé）葉片，並發出4-6個（gè）分枝，形成（chéng）叢生狀水中莖，再生（shēng）分枝。深綠色橢圓形葉（yè）子互生，長約6至10cm，每節（jiē）1-2片，浮生在水麵或潛在（zài）水中，嫩莖和（hé）葉背有膠狀透明物（wù）質（zhì）。夏季抽生花莖，開（kāi）暗紅（hóng）色小花。嫩葉可供食用，蓴（chún）菜本身沒（méi）有味（wèi）道，勝在口（kǒu）感的圓融、鮮美（měi）滑嫩，為珍（zhēn）貴蔬菜之一（yī）。在4月下旬至10月下旬采摘帶有（yǒu）卷葉的嫩梢。
蓴菜的營養價值
蓴菜是珍貴的野生水生蔬菜，蓴菜含有豐富的膠質蛋（dàn）白、酸性多糖、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥（yào）食兩用的保健功效。
蓴菜的功效與作用
1、蓴菜具有清熱，利水（shuǐ）、消腫、解毒的功效。
2、有治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡的作（zuò）用。
3、主治清熱（rè）解毒、止嘔、高血壓病、瀉痢（lì）、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫（zhǒng）、熱癤等症狀（zhuàng）。
4、鮮品煮食或搗爛吞服，外用鮮品（pǐn）搗爛敷患處。
蓴菜羮（láng）的做法
1、準備蓴（chún）菜250g、冬筍15g、榨菜15g、鹽2g、味精1g、香油5g。
2、先將蓴菜清水洗淨，擇去雜質，取刀切（qiē）成段。再將冬筍去殼洗（xǐ）淨，榨菜用溫（wēn）水泡一泡，清洗幹淨後，分別切成絲，放入盤（pán）中，待用（yòng）。
2、把煮鍋刷洗幹淨，在（zài）鍋中放入鮮（xiān）肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、榨菜（cài）絲（sī），取蓋蓋鍋。
3、再煮（zhǔ）沸後，加入蓴菜，煮15-20分鍾，加入精鹽、味精調（diào）味，出鍋裝進大碗（wǎn）內，淋上麻油即可食用。
