大蒜是屬於素菜，這是現代人的理解。但在佛教中其實（shí）是（shì）葷（hūn）菜，在《本草綱（gāng）目》中也認為是葷菜。大蒜的營養價值豐富，含有水分、蛋白（bái）質、脂肪、碳水化（huà）合物、鈣、磷（lín）4、鐵、維生素C等，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量（liàng）元素，對（duì）很多疾病有幫（bāng）助。
一（yī）、大蒜是（shì）葷菜還是素菜
1、以現代人的看法，打算當然（rán）是素菜，因為它和白（bái）菜、蘿卜沒有大的（de）不（bú）同。
2、不過在佛教中把大蒜稱為“葷”，佛家（jiā）最初提到的葷就指蔥薑蒜；另外在《本草綱目》中也認為大蒜是葷。
二、大（dà）蒜的（de）營養（yǎng）價值
1、大（dà）蒜的營養十分豐富，含有水（shuǐ）分、蛋白質、脂（zhī）肪、碳（tàn）水化合物、鈣、磷4、鐵、維生素C等，同時含有硫胺素、核黃素、尼（ní）克酸、蒜素、檸檬醛以（yǐ）及硒和鍺等微量元素。
2、大蒜（suàn）含有（yǒu）揮發油（yóu）約0.2%，油的成分主要是大蒜辣素（sù），有殺菌作用，是大蒜中的蒜氨酸受到大蒜酶的水解作用產生的。
三、大蒜的（de）功效與作用
1、殺菌作用（yòng）：大蒜含有硫化合物，具有很好的抗菌消（xiāo）炎作用，對多（duō）種球菌（jun1）、杆菌、真菌（jun1）和病毒等均有抑製和（hé）殺滅作用。
2、防治腫（zhǒng）瘤：大蒜含有鍺和硒等元素，對腫瘤細胞和癌細胞的生長有抑製作（zuò）用，被認為是最具抗癌潛力的植物。
3、排毒清腸：大蒜可以有效（xiào）的殺死引起腸胃疾病的（de）幽門（mén）螺（luó）杆菌等細菌病毒，並能促進食欲，加速消化。
4、降低血糖：大蒜油促進（jìn）胰島素分泌的作用，增加（jiā）糖分的吸收能力，迅速降低血糖水平，有效的預防糖尿病。
5、防治（zhì）心腦血管疾（jí）病：大蒜能有效的（de）防止心腦血管中脂肪的沉積，促使血管（guǎn）的擴張，增加通透性（xìng）。
6、保護肝髒：大蒜中有微量（liàng）元素硒，可以通過血液的有氧代謝，有清除（chú）毒素的功（gōng）能，為肝髒的解毒（dú）分擔（dān）了工作。
7、旺盛精力：大蒜可以有效補充腎（shèn）髒所需物質，增加腎氣，並促進精子（zǐ）的生成。
8、預（yù）防感（gǎn）冒（mào）：大蒜含有一種辣素，叫做“硫化丙烯”，可以有效的殺死病原菌和寄生蟲，對感冒有預防的作用。
