1、結晶（jīng）原理：結晶的（de）本質是葡萄（táo）糖以結晶的形式從蜂蜜中（zhōng）析出。2、速度快慢：蜂蜜中葡萄糖含量越高越（yuè）易（yì）結晶，反之不易結晶或要（yào）一定條件才能緩慢結晶。3、顆粒粗細：結晶（jīng）顆粒粗（cū）細主（zhǔ）要取決（jué）於結晶速度和結晶核數量。4、真假鑒別（bié）：從結晶後的狀態來鑒別。5、營養價值：營養（yǎng）價值沒有變化。6、結晶恢（huī）複：提高環境（jìng）溫度（dù）。
一、結晶原理
結晶的本質是葡萄糖以結（jié）晶的形式從蜂蜜中析（xī）出（chū），原理是蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖具有容易結晶（jīng）的物理特性，如果（guǒ）溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便會以（yǐ）晶體形式從蜂蜜中析出，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結構（gòu）鬆軟的固體狀。
二、速度快（kuài）慢
蜂蜜的結晶速度主要取決（jué）於葡萄（táo）糖的相對含量，簡單來說，蜂蜜中葡萄糖含量越高越容（róng）易結晶，相反不（bú）容易結晶，或者需要一定的條件才能慢慢結晶，但這也僅僅是結（jié）晶的難易度稍有不同，實際上所有的自然成（chéng）熟蜜在一定的條件下都（dōu）可以結晶，完全不能結晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。
三、顆粒粗細（xì）
蜂蜜結晶是指葡萄（táo）糖（táng）圍繞（rào）結晶核形成顆粒，結晶（jīng）顆粒的粗細主要取決（jué）於結晶速度和結晶核數量，其中結晶核數量多結晶速度快時，結晶後呈（chéng）細膩（nì）的油脂狀。結晶核數量少結晶速度快時，結晶後呈細（xì）顆（kē）粒狀，而結晶核數量少且結晶速度慢時結晶後呈粗顆粒狀。
四、真偽鑒別
結晶（jīng）是自然成熟蜜固有的（de）物理特（tè）性（xìng），完全不能結（jié）晶的蜂蜜一定是假蜂蜜（mì），但能結晶的蜂蜜也不一定是真蜂蜜。因（yīn）為假蜂蜜也有出現結晶現象的可能性，所以還是要從（cóng）結晶後的（de）狀態來鑒別，其中真蜂蜜的結晶顆粒鬆軟並且有黏度，假蜂蜜的結晶顆粒幾乎沒有黏度。
五、營養價值
蜂蜜結晶和水變冰一樣是單（dān）純的物理變化，整個過程沒有發生化學反（fǎn）應和物質改（gǎi）變，對蜂蜜的營養價值沒有任何影響，對口感和食用也沒有影響，隻有個別蜜種結晶後可能（néng）會有一（yī）點粗糙（cāo）的口感，但這與蜂蜜的變質是完（wán）全不同的，變質後蜂蜜的營養成分已經發生了改變。
六、結晶恢（huī）複
結晶蜂蜜恢複成液體狀非（fēi）常簡單，最（zuì）簡單的方法是（shì）提高環境（jìng）溫度，因（yīn）為溫度（dù）上升後葡萄糖的溶解度也（yě）上升，最終析出的（de）葡萄糖晶體又會再次溶解在蜂蜜中，但必須將溫度控製在60℃以內，如（rú）果超過60℃的蜂（fēng）蜜的營養價值會因為活性物質（zhì）失活而降低（dī）。
