1、原料：豆汁使用綠豆（dòu）作為原料，豆漿使用黃（huáng）豆作（zuò）為原料。2、製作方法：豆汁是由綠豆製作其他食品剩下的殘渣（zhā）發酵製成，豆（dòu）漿是由大豆加水磨碎、過濾（lǜ）、煮沸製成。3、顏色：豆汁顏色為灰（huī）綠色，豆漿顏色為淡黃色（sè）。
一、豆（dòu）汁和豆漿的區別
1、原料：豆汁一般（bān）使用綠豆作為原料；豆漿一般使用黃豆作為原料。
2、製作方法：豆汁是由製作粉條、粉皮等食品的（de）過程中剩下（xià）的殘渣進行發（fā）酵而製成；豆漿是由大豆加水磨碎、過濾、煮沸製成（chéng）。
3、顏色：豆汁的顏（yán）色一般為灰綠色；而豆漿的顏色為淡黃色（sè）。
4、味道：豆汁聞起來，有一股微微的（de）酸臭味，飲用的時候口感比較（jiào）苦澀；而豆漿有豆香之氣，味道香而醇厚，飲用的時候順滑爽（shuǎng）口。
5、飲用人群：豆汁一般北（běi）京人比較（jiào）喜歡喝，外地人有的時（shí）候（hòu）難以接受其味（wèi）道（dào）；而豆漿味道香甜，飲用（yòng）人群更（gèng）為廣泛。
二、豆汁（zhī）和豆漿的做法
1、豆（dòu）汁
（1）篩選綠豆雜質，洗淨，放入盆中用冷水(冬天用溫水（shuǐ），水（shuǐ）量比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時；當（dāng）豆皮達到用手一撚就掉的程度時，從盆中撈出，加入適量（liàng）的水磨成稀（xī）糊狀；往稀糊內加入1.5kg的（de）漿水，然（rán）後逐次加入冷水過濾（lǜ）。
（2）將粉漿倒入大缸中，沉澱一晚上；一般，白色（sè）澱粉沉澱在缸（gāng）底，上（shàng）麵為一層灰褐色黑（hēi）粉，再往（wǎng）上一層（céng）為質地較濃厚的灰綠生（shēng）豆汁，最上麵是浮沫以及漿水。
（3）將浮沫和漿水除（chú）去，將生豆汁舀出（chū），沉澱。一般夏天（tiān）沉澱6小（xiǎo）時，冬天沉澱一個晚上。
（4）沉澱後（hòu），除去上（shàng）麵內的漿水；往鍋中放入少量（liàng）的冷水（shuǐ），大火燒沸（fèi）後，倒入生豆汁，等（děng）到豆汁將要溢出鍋外的時候，改用微火保溫，隨喝（hē）隨舀。
2、豆漿
（1）將黃豆放在水中浸泡3-8個小時左右，當黃豆變為橢球形狀（zhuàng）時，磨碎（suì）。
（2）用紗布將豆渣分離，得到生豆漿（jiāng）。
（3）將生豆漿加水燒開，5-10分鍾左（zuǒ）右，即可食用。
（4）需注意豆漿必須要完全煮熟才（cái）能食用。
