大蒜發芽（yá）了還是可以吃的。發芽的大蒜（suàn）沒有毒。大蒜買回來後，用袋子裝（zhuāng）好，紮好可以抑製大蒜的發芽。把買回來的大蒜放在空（kōng）罐或者空瓶裏（lǐ）可以防潮、降低氧氣濃度，抑（yì）製大蒜發芽。低溫環境也（yě）可以抑製大蒜發芽，但不要把大蒜放在冷凍（dòng）室保存。高溫處理一下（xià）大（dà）蒜也能抑製蒜發芽。
一、大蒜（suàn）發芽過（guò）程
1、蒜籽收獲，進入休眠期。
2、適應溫度，休眠期為2-3個月。
3、休眠（mián）期過後，葉子會迅速發芽，消耗完（wán）莖（jīng）中物質，會（huì）產生有毒物質。
二（èr）、蒜發芽還能吃嗎
1、大蒜能不能（néng）吃看變色
剝開發芽的大蒜，看大蒜的顏色是（shì）否發生變（biàn）化。如果變黑、變黃是不能吃的。
2、大蒜發芽後能不能吃看發（fā）黴
檢查發芽的大（dà）蒜（suàn），看是否發黴，發黴後不能（néng）吃。發黴的東西對身體有（yǒu）害。
3、大蒜發芽能不能吃看腐爛
大蒜如果腐爛變質的話，不（bú）要吃。食物（wù）腐爛變質（zhì）後，多含有有害細菌等病原體和有毒物質。所以腐爛的大蒜千萬不要吃。
4、大（dà）蒜發芽能不能吃看（kàn）綠芽
隻是單純的長出一點綠芽（yá）還是可以吃的。吃了沒什麽（me）壞處。但是，既然已經發芽了，建議種植後吃新生長的蒜葉。
三、大蒜發芽有毒嗎（ma）
發芽的大蒜沒有毒。根據研究表明，發（fā）芽的大（dà）蒜比新（xīn）鮮大蒜含有更多有益於心髒健康（kāng）的抗氧化劑。發芽5天的大蒜抗（kàng）氧化活性比新鮮大（dà）蒜強。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝（xiè）產物，這表明它（tā）生成了不同的（de）物質。
四、大蒜如何保（bǎo）存不發芽
1、大蒜買回來後，用袋子裝好（hǎo），紮好，不讓它進入任（rèn）何空氣，阻隔了水分，就（jiù）不會（huì）發潮，也不會導致發芽。
2、可以把買回（huí）來（lái）的大蒜放在空罐或者空瓶裏。這不僅可以防潮，還可以降低環境中的氧氣濃度。可以抑製大蒜的發芽。
3、低溫環境可以抑製大蒜發芽，所以可以（yǐ）把買來的大（dà）蒜放在冰（bīng）箱（xiāng）裏（lǐ）保存。不要（yào）放在冷凍室裏保存。會損傷大（dà）蒜的營養價值。
4、高溫也能抑製蒜（suàn）發芽，如果家裏有微波（bō）爐，可以把蒜放在微波爐裏加熱，時間大約（yuē）一分鍾。大蒜頭加熱摸起來有點燙就行了。不要太熱（rè）。否則，大蒜會被烤熟。這樣經過高溫處理的蒜頭，不容易發（fā）芽，可以隨意放（fàng）置，當然也不能扔在潮濕的地方。
