殺魚前要做好準備工作,準備好活魚、袖(xiù)套、菜刀、菜板(bǎn)、盤子、清水等工具。殺魚前先帶好護袖或圍裙,然後將(jiāng)魚用菜刀拍暈,拍暈後開始刮魚鱗、去(qù)內髒、去腥線,最後衝洗幹淨(jìng)即可。去除魚(yú)刺也是有方法(fǎ)的,先將魚頭切(qiē)掉,將(jiāng)刀橫放,緊挨(āi)主刺,從魚頭(tóu)割(gē)到魚尾,這樣就能去除主刺骨,然後將魚肉朝上用刀斜切(qiē),可去掉大部(bù)分(fèn)亂刺小刺,最後將沒被清除的小刺一根根拔出。
一、怎麽殺魚比較輕鬆
1、準(zhǔn)備工(gōng)具:活魚、袖套、菜刀、菜板、盤(pán)子、清水。
2、準備殺魚
(1)保護工作:殺魚(yú)時可以戴好護袖或係上圍裙,以免把衣服弄髒。
(2)把魚拍暈:將(jiāng)魚放在菜板上,用刀(dāo)背將魚頭拍暈,方便後續操作。
(3)刮去(qù)魚(yú)鱗:用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗,魚鱗兩邊都要刮(guā)幹淨,大鱗可以用手直接扣掉,但魚鰭和魚肚比較難刮的地方(fāng)要仔細刮幹淨,刮完後要清洗幹淨。
(4)去內髒:將魚的肚子先劃開,從尾部開始掏出內髒,魚膽千萬別(bié)搞破(pò),然後將兩麵(miàn)的鰓摳出來,最好用清水衝(chōng)洗幹淨即可。
(5)去腥線(xiàn):在魚(yú)的(de)正反麵魚頭和魚尾處各劃(huá)一刀,分(fèn)別抽出(chū)魚腥(xīng)線,正反(fǎn)兩麵魚頭處剩餘的腥(xīng)線拔出就可以了(le),再用清水清洗整(zhěng)條魚,放在(zài)一個幹淨(jìng)的盤子裏,整(zhěng)個殺魚工作就完成了。
二、怎麽去除魚刺
1、以鯽魚為例
先將魚頭切掉,然(rán)後(hòu)會發(fā)現裏麵有一根主刺,將(jiāng)刀橫放從主刺出發從魚頭割到魚(yú)尾,這樣就(jiù)去掉了主刺骨(gǔ),再用同樣的方法去(qù)另一邊。魚肉切完後,上麵還會(huì)有小刺,可以將魚肉朝上用刀斜切,這樣就可以去掉大部分亂刺。如果還有魚刺沒(méi)有去掉的話,可(kě)以用剃刺一根一(yī)根拔出,最後隻需將魚皮去掉,拔出(chū)亂刺即可。
2、以鯉魚為例
隻需(xū)切三刀就(jiù)能(néng)去除魚刺(cì),第(dì)一刀在魚背處深深的劃(huá)進去,要接觸到魚的脊梁骨。第二刀在魚頭下方的位置,也要接觸到脊梁骨,注意不要(yào)切斷,在另(lìng)一邊同樣的位置也要切(qiē)一下。第三刀去魚尾,然後就可以上鍋煎(jiān),使魚皮受熱,這樣魚肉(ròu)就會萎縮,魚(yú)背(bèi)上的兩片肉就會各自翻起,這時(shí)可(kě)以用筷子幫助抽出整根(gēn)魚刺。