功夫（fū）茶（chá）是（shì）用烏龍茶提取的。此外，福建岩茶、鐵觀音、水仙和鳳（fèng）凰茶可用於提（tí）取功夫茶，紅茶、綠茶、磚茶、花茶（chá）或者白茶等則不（bú）適合（hé）。功夫（fū）茶衝（chōng）茶的方法包括：治器、納茶、三沸、刮沫（mò）、燙杯、灑（sǎ）茶，治器又包括起火、掏火（huǒ）、扇（shàn）爐、清潔器、候水、杯子等6個動作，每（měi）一個步驟（zhòu）都（dōu）有不（bú）同的講究。
一、功夫茶一般用什麽茶葉（yè）
功夫茶（chá）是（shì）用（yòng）烏龍茶提取的。此外，福建岩茶、鐵觀音、水仙（xiān）和鳳（fèng）凰茶可用於提取功夫茶。然而，其他（tā）茶則（zé）不（bú）適合，如紅茶、綠茶、磚茶、花茶或白茶。
二、功夫茶的衝茶方法
1、治器
包括起火（huǒ）、掏火、扇爐、清潔（jié）器、候水、杯子等6個動作。就像打（dǎ）太極拳的“太極趨勢”，這是一（yī）個準備階段。前四件（jiàn）事不必多說。這個“候水”，“淋杯”都是初試功夫。起火十幾分鍾後，沙子（zǐ）的毅力發出聲（shēng）音，那個聲音突然變小的（de）時候，就是魚眼水變成了，必須馬上提起沙子的毅力，淋杯，把沙子的（de）毅力放在爐子上。這時是第二件事開始了。
2、納（nà）茶
打開（kāi）茶葉（yè），把它倒在（zài）白紙上，分別粗細，把最（zuì）粗的放在罐底和上，把細的放在中層，把粗葉放在上麵，納茶的功夫就完（wán）成了（le）。所以，細末最濃，茶變多（duō）容易苦，同時也容易堵（dǔ）住（zhù）嘴（zuǐ），分別粗放，茶變得均勻，茶的味道逐漸發揮（huī）。納茶，每次泡茶，以茶壺為基（jī）準，放七（qī）成茶（chá）就足夠了。過多的話，不僅浸泡的茶太濃，味道也很苦，好（hǎo）的茶多是嫩芽卷起來的，浸泡熱水後，展開，變大，茶（chá）太多，連水都衝不進（jìn）去。但是太少也不行，沒有味道。納茶是衝茶的第一步。神明變（biàn）化，從此開（kāi）始。
3、三沸
鍺緣如連珠，為二沸。鼓波穀浪是為了三沸。一沸太（tài）稚，被稱為嬰兒沸。三沸太老，被稱為（wéi）百壽湯的水麵浮著珠子，聲音像（xiàng）鬆濤一（yī）樣，正好是兩沸（fèi），大觀茶論也說：“湯以魚眼（yǎn）螃蟹的眼睛為度（dù）。”當水沸騰時，你（nǐ）可以把牢固的茶（chá）提起來。爐子和茶壺（hú）的放置正好走七步左右。固定（dìng）後走七步，揭開茶壺蓋，滾動湯壺口（kǒu），衝入邊緣壺的邊緣，不要直衝壺心（用（yòng）蓋甌衝一角，然後（hòu）衝各角，也不要直衝壺心）。毅力高，所（suǒ）謂（wèi）“高衝低灑”。是的。高衝使熱水有力衝擊茶葉，使茶香更快揮（huī）發，茶精（jīng）迅速揮發，單寧不（bú）溶（róng）解，茶葉不澀。走七（qī）步衝走的目的是為了不破壞維生素c，滾水稍微冷一點。
4、刮（guā）沫
（1）衝（chōng）水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平麵如何（hé），這時有效果，好的茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出（水（shuǐ）太多，溢（yì）出壺麵是另一回事），提起壺蓋（gài），從壺口輕輕刮水泡。
（2）把水壺蓋好，用滾（gǔn）水淋在水壺上，也就是所謂的淋（lín）浴罐，淋浴罐有一個作用：一是攻擊熱氣內外，使茶香精迅速揮發，追加熱氣。二是小停片刻，罐身水份全幹，即是茶（chá）熟；三是衝去壺外茶沫。
5、燙杯
潮州土（tǔ）語說“燒杯熱罐。是衝茶的功夫要點。有個（gè）吃茶的專家，總是在東西南北走，總結喝茶的（de）經驗，喝了工夫茶（chá）後，功夫茶的特征是”熱“字。從（cóng）煮（zhǔ）湯到喝茶都離不開這個詞。這可以說是三味。
（1）加熱杯子，淋浴後用熱水淋浴，淋浴時要注意熱水直衝杯心。熱杯結束後，加入冷水，複蓋爐子，回身“洗杯”。洗（xǐ）杯子是最（zuì）藝術的（de）動作，老（lǎo）手可以同時用雙手洗（xǐ）兩個杯子，動作快，聲音響亮，姿勢美麗。
（2）有（yǒu）個外國朋（péng）友，也是茶迷，久聞工夫茶的名（míng）字，不遠（yuǎn）萬裏，千方百（bǎi）計（jì），到了中國一定（dìng）要下功夫看到洗（xǐ）茶杯的（de）動作時，不由得（dé）歎息了好幾次，說比雜技團的功夫還要好。的確，不洗耳朵聽杯子（zǐ）的人，碰到杯子就會變熱，不打破杯子是幸運的，不用說”姿勢美麗“。杯子（zǐ）洗完後，把杯子裏（lǐ）的水倒進茶裏（lǐ），茶壺外麵的水分也正好蒸發，是茶熟的時候了。老（lǎo）手在這裏，一點（diǎn）也不差，可以灑（sǎ）茶給客人（rén）。
6、灑茶（chá）
多次下功夫，最後一手灑茶。灑茶也（yě）有四個詞：低、快（kuài）、勻、盡。
（1）”低“：前麵說的是”高衝低倒“的”低“的雙曲餘（yú）弦值（zhí）。灑茶（chá）不能高。高的話香味會消失（shī），泡沫會四起，對客人非常不尊敬。
（2）”快（kuài）“：也是為了保持茶的熱量而不散發香味。
（3）”勻“：灑茶時，必須像（xiàng）車輪一樣旋轉。杯子輪流均勻，文件可以（yǐ）灑一杯。因為茶（chá）最（zuì）初很淡，之後很濃。”勻“字很重要。
（4）“盡”：不要把餘水（shuǐ）留在壺裏。第一衝留一點（第一衝（chōng）通常（cháng）是直接倒掉不喝或用來清洗茶杯），第二衝和第三衝不（bú）可或缺。灑完後，倒茶壺，放在嚴格的墊子上，完全滴下茶壺的水分（fèn）。這是（shì）因為隻要沒有水，寧就不能溶解（jiě），茶不會苦。功夫茶盛行於廣東潮汕地區。
