1、殺蟹方法：用筷子從螃蟹的兩眼間戳進去，順勢向外翻，能夠使螃蟹處於假死狀態且保持肉質鮮美，螃蟹的邊緣比（bǐ）較脆弱柔軟，可靠著桌子的邊緣借（jiè）力剝開螃蟹的外殼，剝（bāo）下（xià）外殼後將外殼中間的食膽清理幹淨即可。2、浸泡方（fāng）法：可以用鹽水浸泡，這樣螃蟹會將胃裏的汙垢（gòu）吐出，浸泡時需注意多換水；還可以用白酒浸（jìn）泡，在（zài）酒（jiǔ）的刺激下螃蟹會將（jiāng）體內的髒物排出，並去除（chú）腥味。
一、怎樣快速殺肉蟹
1、拿著（zhe）筷子從螃蟹的兩眼間（jiān）直（zhí）接戳（chuō）進去，順勢稍（shāo）微向外翻，使（shǐ）螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮（xiān）活時的鮮美彈Q狀態。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼（ké）。
3、剝下（xià）外殼（ké）後，清潔附著（zhe）在外殼中央的食膽。
二、肉蟹如何浸泡
1、鹽水浸泡
首先用清（qīng）水衝洗身體表麵的汙垢，放入淡鹽水浸泡一段時間，可以讓螃蟹吐出胃裏的汙垢，浸泡期間注意多換水，直（zhí）到螃蟹吐出的水（shuǐ）變幹淨為止。然後（hòu）用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗（qián）恰好能夾住盤（pán）弦。
2、白（bái）酒浸泡
將螃蟹在酒中浸泡（pào）5~10分（fèn）鍾，在（zài）酒的刺（cì）激下將體內的髒物排出，同時（shí）也可（kě）以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃（páng）蟹失（shī）去掙紮，便於後續操作。如果（guǒ）家裏沒有白酒的話，可以用45℃的（de）溫水將（jiāng）其（qí）燙暈。
