1、洗淨魚身：洗淨魚放在案板上，用擀（gǎn）麵杖（zhàng）或刀背猛（měng）擊魚的頭頂，將其敲（qiāo）暈。2、刮魚鱗：可用刀片或手指甲將魚鱗掀開，再用清水衝（chōng）一下即可。3、挖掉魚鰓：魚鰓一定要挖幹淨，不能留有紅魚鰓。4、將魚肚剖（pōu）開：用小刀或剪刀刨開魚肚，一直刨到（dào）鰓蓋（gài）下方。5、挖出魚的內髒：還要將魚（yú）心和食管挖出。6、用清水清洗：將魚體表麵和（hé）內部清洗幹淨（jìng），洗（xǐ）淨後進行（háng）擺盤。
一、洗淨魚身
將魚洗淨後放（fàng）在案板上，左手按住魚（yú）身，右手（shǒu）用（yòng）擀麵（miàn）杖或刀背猛擊魚的頭頂，這樣做是為（wéi）了使魚昏迷減少掙紮，這樣在處理時就不會亂蹦亂跳了，便於解剖。
二、刮魚（yú）鱗
將（jiāng）魚（yú）放在（zài）水槽裏，用刀片或手指甲將魚鱗全部（bù）掀（xiān）開，刮完魚鱗後（hòu）用清水衝洗一下即可。
三、挖（wā）掉魚鰓
直接扣起魚鰓蓋挖掉（diào）魚鰓，魚鰓一定要挖幹淨（jìng），不能留有紅魚鰓，挖（wā）掉後用水衝洗幹淨即可。
四、將魚肚剖開
左（zuǒ）手按住魚兒，右手用小刀或剪刀刨開魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓（sāi）蓋下方即可（kě），刨的時候要（yào）按保持一條（tiáo）直線，這樣魚兒才容（róng）易掰（bāi）開。
五、挖出魚的（de）內（nèi）髒
魚頭隔膜上方的魚（yú）心和食管也要挖（wā）幹淨，這樣就隻剩下魚肉了。
六、用清水（shuǐ）清洗
魚體表（biǎo）麵和腹腔內的贓物都要（yào）清洗幹淨（jìng），魚肚裏的黑（hēi）色內膜也要仔細洗淨，洗淨後進行擺盤即可。
