大米發黴了就不能吃了（le），發黴的米中往往含有黃曲黴毒素，這（zhè）種毒素毒性較強的（de），對人體損害（hài）很大。想要辨別大米（mǐ）是否要發黴，可以通過聞、看、摸三個步驟來判斷。聞大米（mǐ）是否有異味，一旦有異味就代表是發熱黴變的（de）先兆，要（yào）及時將（jiāng）大米拿出來接受陽光照射。看米粒是（shì）否毛糙、色澤是否發暗，如果是就說明大米快要發黴了。摸是指用（yòng）手握一把米，如果能成團就說明大米有發黴跡象了。防（fáng）止大米發黴的方法有定期曬米、真空包裝、米（mǐ）裏放花椒。
一、大米發黴了還能吃嗎
大米發黴了就不能吃了。發黴的大米（mǐ）中含（hán）有黃曲黴毒素，而這種毒素是已知黴菌中毒性最強的，對人的肝髒損害很大（dà），嚴重者還（hái）會致癌。另外，這種毒素不容易破壞，陽光照射不能消除，洗也洗不掉，高溫煮也不能消除，所以建議不要吃（chī）。如果是發黴初期，可以嚐試多次加（jiā）鹽清洗，降低毒素含量，發黴比較（jiào）嚴重（chóng）的大米，最（zuì）好還是不要（yào）吃了。
二、如（rú）何辨別大米有（yǒu）沒有發黴（méi）
1、聞：如果聞到大米有（yǒu）異味，說明是發熱黴變（biàn）的前兆，此（cǐ）時要把大米鋪在幹淨、幹燥、通風（fēng）、無陽光直射的地方。
2、看：如果米粒（lì）看起來比較粗糙，看起來（lái）不幹淨，或者大米（mǐ）胚部組織鬆弛，米粒（lì）顏色暗，說明大米（mǐ）即將發黴。
3、摸：可以用手握（wò）住米，如（rú）果可以成團（tuán）就說（shuō）明大米快（kuài）發黴了。
三、如何（hé）防止大米發黴
1、將米放在（zài）陰涼、幹燥、通風的地方，最好（hǎo）放在真空保鮮袋裏。水蒸氣進不去，米就不容易受潮發黴。
2、定期曬米，可以去除濕氣（qì）。
3、還可以在大米裏放花椒，花椒是天然抗氧化（huà）劑，能有效預防大米發黴。
