淩波魚就是（shì）巴沙（shā）魚，肉質細膩，味道鮮（xiān）美，屬於無鱗魚類，它是湄公河（hé）流域特有的（de）優質經濟魚類。淩（líng）波魚常見的烹飪（rèn）方法有清蒸（zhēng）、香煎、水煮等。清蒸淩波（bō）魚：先用鹽、料酒、薑、蔥醃製10分鍾左右（yòu），然後擺盤（pán）放入（rù）鍋中蒸，蒸熟後加入蒸（zhēng）魚油或者生（shēng）抽，然後燒適量熱油澆到魚肉上即可。香煎淩波魚：將蒜（suàn）切碎灑在處（chù）理好的魚上，然後滴幾滴檸檬汁，熱鍋放（fàng）入黃油，將魚煎至兩麵金黃，然後將蒜末、西紅柿等炒香出汁，起盤後加入檸（níng）檬片和生菜。
一（yī）、什（shí）麽是淩波魚
淩波魚就是我們所說的巴沙（shā）魚，是無鱗魚類（lèi），屬於湄公河流域特有的優質經濟魚（yú）類（lèi）。淩波魚肉質細膩，味道鮮美，富含豐富的維生素和礦物質，深受大家的喜愛（ài）。
二、淩波魚的（de）常見烹飪方法
1、清蒸淩波魚
（1）把淩波魚切片，加入料酒、鹽、薑、蔥，醃10分鍾。
（2）盤子裏放三四片薑，把魚放上去，把薑和蔥放在魚（yú）上，不要太多。然後在鍋裏蒸。
（3）等（děng）到蔥薑發黃時把（bǎ）它們拿掉，倒入蒸魚醬油或普（pǔ）通（tōng）生抽。
（4）鍋裏放油，倒入蒜蓉，炒至蒜蓉金黃。再放點蔥末到魚肉上，把熱油（yóu）和蒜蓉澆在魚肉（ròu）上即可。
2、香煎淩波魚
（1）將蒜切碎，撒在處理好的淩波魚上。然後把檸（níng）檬切開（kāi），把檸檬汁（zhī）擠（jǐ）在魚上（shàng）。
（2）撒胡椒粉、肉桂粉、鹽，用西紅柿切十（shí）字刀備用。
（3）鍋燒熱後，放入黃油融化，再放入魚和蒜（suàn）末，把西紅柿按壓出汁。
（4）最後，煎至兩麵金黃色，加（jiā）入檸檬和生菜即可。
3、水煮淩波魚
（1）將淩波魚切成薄片，放入鹽、胡椒粉、味精、紅薯粉、料（liào）酒，混（hún）合均勻，放置10分（fèn）鍾左右。
（2）放入（rù）水白菜半顆，把水白菜洗淨（jìng）切斷，老薑切顆，幹辣椒剪短。
（3）熱鍋放油，放入薑和（hé）豆瓣醬炒香，加水，放（fàng）白菜。
（4）把燙好的白菜（cài）放（fàng）入湯盆，小火慢燉（dùn）。把魚片放入鍋中，開中火水煮到魚片漂浮，放入雞（jī）精後連湯倒入湯盆，最後撒上蔥段和紅辣（là）椒圈。
