殺老鱉，可以用筷子戳老（lǎo）鱉嘴（zuǐ）巴，等它咬住筷（kuài）子後（hòu）用力將頭拉出（chū），然後用刀斬斷頸根，最後控血（xuè）即可；也可以將老鱉肚皮（pí）朝下（xià）放，用刀在其脖頸上蓋（gài）、頸下和尾蓋處（chù）各割一刀，放於涼水中（zhōng）排血，再將其放於70度的水中浸泡，除去老皮和內髒即可。老鱉不能與莧菜、芹菜、桃、柿、豬肉、鴨肉、兔肉等同食（shí）。
一、殺老鱉的方法
用筷子戳老鱉（biē）的嘴，等它咬住筷子後用力將頭拉出，然（rán）後用刀斬斷頸根，最後（hòu）控血就可以（yǐ）了；也可以將老鱉肚皮朝下放，用（yòng）刀在其脖頸上（shàng）蓋、頸下和尾蓋處各割（gē）一刀，放於涼水中排血，再將其放（fàng）於70度的水中（zhōng）浸泡，除去老皮和（hé）內髒即可。
二、老鱉的食用禁忌
1、不能和莧菜、芹菜等蔬菜同食。兩者同食難以消化，甚者可形成（chéng）腸胃積滯。
2、不能和桃、柿等水果同食。老鱉和桃、柿子等水（shuǐ）果同食容易引起消化不良、腹瀉等情況的發生。
3、不能與豬肉、鴨肉和兔肉等肉類同食（shí）。老鱉與這幾樣（yàng）肉（ròu）類同屬寒性食物，同食容易（yì）助長寒性，不利於健康。
4、禁忌人群
（1）肝炎患（huàn）者由於（yú）胃黏膜水腫，小腸（cháng）絨毛變粗變（biàn）短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機（jī）能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋（dàn）白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝髒負擔，嚴重時肝細胞還會大（dà）量壞死，血清膽（dǎn）紅（hóng）素劇增，血漿濃（nóng）度升高，誘發肝昏迷。
（2）腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎食。特別是患胃腸炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化係統疾病的患者不（bú）宜食用。失眠（mián）、孕婦及（jí）產後泄瀉也不宜（yí）食（shí）用。
