1、處理原材料：選擇完好無（wú）損的菠蘿，然後用工具將菠蘿皮去掉，放入清水衝洗，最（zuì）後將（jiāng）菠蘿（luó）切成扇形。2、硬化（huà）和護色：把菠蘿片（piàn）浸泡在0.1%二氯（lǜ）化鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉混合液中，再衝洗幹淨。3、透（tòu）糖技術：配置45%左右的蔗糖溶液。4、幹燥：將菠（bō）蘿（luó）片從糖液中撈起瀝去糖（táng）液，均勻攤放烘篩，送入烘房室烘製。
一（yī）、處（chù）理原材料（liào）
首（shǒu）先最好選擇菲律賓品種的菠蘿。因為這個品種的果肉鮮黃味道鮮美（měi），適合加（jiā）工成菠蘿脯。熟度為7-8成，選（xuǎn）擇完好無（wú）損的菠蘿，然後用工具將菠蘿皮去掉，放（fàng）入清水（shuǐ）衝洗，最後將菠蘿切成（chéng）扇形，厚度（dù）一（yī）般為3-4毫米。
二、硬化和護色
將切好的菠蘿片浸泡在0.1%二氯化鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉混合液中，時間一般為8-12小時（shí）。然（rán）後衝洗幹淨備用。
三、透糖工藝（yì）
配置45%左右的蔗糖（táng）溶（róng）液。例如：加工50公斤的（de）菠蘿，就要用40公斤的砂糖，再加入40公斤的水一起溶解，還需加入0.05%的山梨酸鉀，等糖液沸騰後加入菠蘿片，並采用多次透糖法。第二天（tiān）要把（bǎ）糖液抽出進行單獨濃縮，並提高（gāo）5%左右的糖度，再把菠蘿片混合其中（zhōng），而且每隔1-2天（tiān）要把糖液加熱濃（nóng）縮，一直到（dào）菠蘿片吸收糖液變（biàn）為半透（tòu）明的狀態，最後糖液濃度為65%後（hòu）需（xū）浸漬1-2天透糖即可。
四、幹燥
將菠蘿片從糖液中撈起瀝去糖液，均勻（yún）攤放烘篩，送入烘房室烘製，溫度一般為60-65℃，含水量（liàng）為25%左右，烘至不粘手（shǒu）為止。
五、包裝
可以選擇自己喜歡的材質包裝。一般用PE袋定量密（mì）封包裝。
六、成品（pǐn）規格
菠蘿脯外觀（guān）完整、色澤一致、飽滿、有光澤，表麵（miàn）幹燥不粘手（shǒu），而且味道可口，帶有菠蘿的甜味。
