如果肉不是因為變質而（ér）產（chǎn）生的臭味，還是（shì）可以食用的；如果發出明顯的腐（fǔ）臭味，就不能食用了。變質的肉中（zhōng）會有細（xì）菌繁殖，產生毒素（sù），人吃了會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹（fù）痛、眩暈等症狀，嚴重的還會（huì）昏迷，甚至死亡。如果肉表麵發粘、彈性變差、肉湯混濁（zhuó），並且湯麵幾乎沒有油滴，就說明肉已經變質了。
一、肉臭了（le）是否能吃
如果肉不是因為變質而產生的臭味（wèi），還是可以食用的，如果發出明顯的腐臭味，就不能食（shí）用。變質的肉中會（huì）有細菌繁（fán）殖，產生毒素，人吃了會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴（yán）重的還會昏迷，甚至死亡。
二、怎麽判斷肉（ròu）是否變質
1、表麵發（fā）粘：新鮮（xiān）的肉外表稍幹或濕潤，切麵稍濕，用手摸會有（yǒu）油（yóu）質感，但不發黏；如果肉表麵發（fā）粘，甚至拉絲，就說明肉（ròu）已（yǐ）經變質了。
2、彈（dàn）性變差（chà）：新鮮（xiān）肉（ròu）質緊密有彈性，用手指按（àn）壓凹陷後會立即恢複；如果手指按壓（yā）後的凹陷不（bú）僅不能完全恢（huī）複，還會留下痕跡，失去原來的彈性，說明（míng）肉（ròu）變質了。
3、肉色變色：禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色為白裏泛紅，隨著貯（zhù）藏時間的延（yán）長（zhǎng），肉色會逐漸變成紅褐色；當（dāng）肉（ròu）變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明肉已經（jīng）變質了。
4、湯底（dǐ）顏色：新鮮的肉（ròu）煮熟後肉湯透明（míng），湯（tāng）表麵聚集大量油滴；如果肉（ròu）湯渾濁，並且湯麵幾乎無油滴，說明肉已變質（zhì）。
三、肉有點臭味怎麽去除
1、焯水：用冷（lěng）水焯肉，不能用熱水或沸水焯肉。否則，異味會固封在肉裏。焯肉的時候加點鹽（yán），肉（ròu）熟了之後，把肉撈起來，用水（shuǐ）衝洗，可（kě）以（yǐ）去除大部分的異（yì）味。
2、鹽水浸泡：用大量鹽醃漬3、4小時，再用濃鹽水浸泡1小時，然（rán）後用（yòng）清水浸泡1小時，可以去（qù）除大部分臭味（wèi）。對於焯水（shuǐ）過肉類，可以放鹽水裏浸泡半小時左右，最後撈（lāo）起來清水再浸泡（pào）半小時。
3、酒洗：用度數（shù）高的白酒反複洗肉，再用清水（shuǐ）衝泡15分鍾（zhōng）左右即可。
4、醋（cù）洗：用白醋（cù）兌水搓洗肉類，最後用清水洗15分（fèn）鍾左右即（jí）可。
5、酸味水果洗：將檸檬之類的酸味水果打成漿，兌（duì）點水搓洗肉類，再用清水浸泡（pào）15分鍾即可。或者（zhě）將酸味水果切片，放入鍋中，加（jiā）水，對肉類進行冷焯水。
