1、若大米（mǐ）本身含水量大或（huò）儲存環境濕度大，則極易導致黴（méi）菌繁殖（zhí），從而導致大米黴變，發黃，出現異味，這種發黃大米是不能食用的，吃了對人體有害。2、還有一種黃色大米是由於（yú）農民在收割大米（mǐ）時沒有及時暴曬或脫粒、儲存不當、儲（chǔ）存時間過長，導（dǎo）致大（dà）米變黃，也變成黃色大米，這種可以食用（yòng），沒有毒害，但其口感不好。
一、發黃的米是否還能吃
1、剛開始買來的大米是白色（sè）的，如果大米本身含水量大或儲存環（huán）境濕度大，就極易（yì）導致黴菌繁殖，從而導致（zhì）大米黴變，發黃，有異味。這種發黃大米是不能食用的，吃了對人體（tǐ）有害。
2、如果是買米的時候裏麵摻雜著一些黃色米粒，這種發黃米是由於農戶在收割（gē）稻穀時未及時（shí）暴曬或（huò）未及時（shí）脫粒、儲存不當、儲存過久造成的米變黃，也被成為黃粒米，黃粒米本身可以食用，沒有（yǒu）毒害。但是它的品質（zhì）一般，口感也不好。
二、大米的保（bǎo）存（cún）方法
1、放在通風、幹燥、陰涼處保存，避光、避高溫。
2、保存大（dà）米時，可放入大蒜、花椒等物質，具有預防生蟲（chóng）的作用。
3、大米購買（mǎi）要少量多次，避免夏天保存3個月以上的大米，冬天最長（zhǎng）不（bú）超過6個月。
三、大米（mǐ）的挑選方法
1、看顏色：表麵暗淡（dàn）無光，呈（chéng）暗黃色，可能是黴變大米（mǐ）。
2、看質地（dì）：黴變大米硬度低（dī），容易斷裂、發脆、粉碎。
3、聞氣味：黴變大米有黴味。
3、嚐味道：煮熟（shú）後的黴變大米粘（zhān）度低，口感粗糙，而（ér）且吃起來也有黴（méi）味。
