1、清洗：將菠蘿芯清（qīng）洗幹淨，放入盛有2%食鹽水的容器中（zhōng）浸泡。2、漂白：瀝幹後，放入含（hán）有0.1%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3~4小時。3、熱燙：把漂白後的菠蘿燙洗1~2分鍾後撈出瀝（lì）幹水分即可。4、糖煮：配（pèi）製糖煮的湯料，倒入容器中與加工（gōng）好的菠蘿片一起（qǐ）煮（zhǔ）。5、幹燥：放在溫度60~65℃的烤房中幹（gàn）燥。
一、清洗
先把菠蘿削好，取（qǔ）出（chū）菠蘿（luó）芯並將其清洗幹淨，然後把它切成長（zhǎng）約1厘米的長短（duǎn）一致、厚度均勻的（de）斜（xié）片或者圓粒狀。然後把它們一（yī）起放入盛有（yǒu）2%食鹽水的容（róng）器（qì）中浸泡一（yī）段時間。
二、漂白
將菠蘿片從（cóng）食鹽水中（zhōng）撈出，用碗盛好，放在清水中衝洗（xǐ）幾分鍾（zhōng）後，放在通風處，瀝幹水分，然後放入含（hán）有0.1%的亞硫酸氫（qīng）鈉（nà）溶液中浸泡3~4小時（shí）後撈出（chū）備用。
三、熱燙
將漂白處理（lǐ）的菠蘿片放入裝有55℃熱水的容器中清洗，燙洗（xǐ）1~2分鍾。立即取出瀝幹水分。這個過程（chéng）主要是為了去除上一（yī）步“漂白”殘留下來的物質，以（yǐ）免影（yǐng）響到下一步“糖煮”的效果。
四、糖煮
1、首先（xiān）需（xū）要製作（zuò）糖煮的湯料。原料是50公斤的原料用糖30克（kè），配（pèi）製50%的（de）砂糖液（30公斤的糖加入30公斤（jīn）的水煮溶解成50%的濃度（dù）），再（zài）加入0.2%的（de）檸（níng）檬酸、0.05%的（de）山梨酸（suān）鉀。
2、配製完成（chéng）後，倒入（rù）容器中與加工好的菠蘿片一起煮，煮的過程中不斷（duàn）攪拌，避免粘鍋，一直到菠蘿片煮成透明狀態即可。菠蘿片呈透（tòu）明狀態表明原料的糖分已（yǐ）接近飽和（hé），糖液濃度可達65%以上。
五、幹燥（zào）
把菠蘿片從濃糖的液體中撈出後（hòu），選擇一個較大的容器把它們平鋪在上麵，如：砧板、較大的木板等。然後將它們放在溫度60~65℃的（de）烤房中（zhōng）幹燥，直到水（shuǐ）分（fèn）為20%左右即可。
六、包裝
可按產品要求包裝。一般是在小（xiǎo）包裝完成後裝入襯墊有防潮紙的包裝箱中。
