百合是百合科百合屬，多年生草本球根（gēn）植（zhí）物，全球已發現（xiàn）有至少120個品種，其中55種產於中國。百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生（shēng）素C等營養素（sù）外，還（hái）含有如（rú）秋水仙堿（jiǎn）等多（duō）種生物堿（jiǎn）。
一、百合的（de）科屬分（fèn）類
百（bǎi）合是百合科百合屬，多年生草本球根植物，原產於中國，主要分布在亞洲東（dōng）部、歐洲、北美等（děng）北半球溫帶地區，世界上至（zhì）少有120個品種，其中55個產於中國。近年更（gèng）有不少經過人工雜交而產生的新品種，如（rú）亞洲百合、香水百合、火（huǒ）百合等。鱗莖含豐富澱粉，可食，亦作藥用。鱗莖（jīng）球形，淡白色，先端常開（kāi）放如蓮座（zuò）狀，由多數（shù）肉（ròu）質肥厚、卵匙（shí）形的鱗片聚合而成。
二、百合的營（yíng）養價值
1、百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原（yuán）糖（táng）11.47%、澱粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素（sù）C等營養素外，還含有一些特殊（shū）的營養成分，如秋水仙（xiān）堿等多種生物堿。
2、百合含有的營（yíng）養成分綜合作用於人體，不僅具有良好的（de）營養滋（zī）補（bǔ）之功，還具有秋季氣候幹燥引起的（de）多種季節性疾病的預防作用。中醫上認為新鮮百合具有養心安神（shén）、潤肺止咳的效果（guǒ），對（duì）病後虛弱的人非常有益。
3、百合的營養價值非常高，可以入藥，也可以用於製作百合粥、百合（hé）湯（tāng），還可以蒸食、炒食（shí），經濟效益非常高。
