馬齒菜（cài）可以生吃，生吃馬（mǎ）齒（chǐ）菜可以（yǐ）最大限度地保持馬齒莧的營養價值，烹飪後營（yíng）養物質會有所（suǒ）流失。馬齒菜中含有豐富的鉀鹽（yán），鉀鹽有降低（dī）血壓的效（xiào）果，甚至（zhì）其中的鉀離子可以直接用於心血管病的防治，經常喝馬齒菜煮水可以（yǐ）保護血管彈性，降低高血壓和中風的幾率。此外，經常喝（hē）馬齒菜煮水可以改善血（xuè）管的（de）韌性。
一、馬齒菜可不可以生吃
馬齒菜可以生吃，生吃馬齒菜可以最大限度地保（bǎo）持馬齒莧的（de）營養價值，烹飪後營養（yǎng）物質會有所流失。
二、生吃馬齒菜的好處
1、馬齒菜中含有（yǒu）豐富的鉀鹽，鉀鹽具有降低血壓的功效，甚至其（qí）中的鉀離子可以直接用於（yú）心血管疾（jí）病（bìng）的防治，經常喝馬齒（chǐ）菜煮水可（kě）以保護血管的彈（dàn）性，降低（dī）高血壓和中風的概率。
2、馬齒菜（cài）中含有一種叫ω—3脂肪酸物質，ω—3脂肪酸可以抑製體內膽固酸的吸收，從而降低血液中膽固醇的濃度。經常喝馬齒（chǐ）菜煮水可以改善血管的韌性，有助於預防心腦血管疾病。
三、馬齒菜怎麽吃
1、馬齒粥
（1）材料：新鮮馬齒莧60克，粳米100克，食鹽、雞精各（gè）適量。
（2）做法：淘洗粳米，清洗馬齒菜，切段備用；鍋裏加入適量的清水，倒入粳米，用大火煮沸；然後用小火煮30分鍾，煮到粥濃的時候（hòu）放入馬齒菜；然後煮5~10分（fèn）鍾，加入適量的鹽、雞精混合即可。
2、椒絲涼拌馬齒菜
（1）材料：馬齒（chǐ）菜130克，紅椒15克，蒜末少許，鹽2克，雞粉2克，生抽2毫升，黑芝麻油、食用油各適量。
（2）做法：將洗淨的紅椒（jiāo）對（duì）半切開，切成絲，待用；鍋裏加水燒開，加（jiā）入少許食用油；加入洗好的馬齒菜（cài）、紅椒絲，煮1分（fèn）鍾左右撈出（chū）備用；將馬齒菜和紅椒（jiāo）絲放入碗中，加入雞粉、鹽，加入（rù）準備好的蒜末，加入少許生抽；再淋入適量黑芝麻油，攪拌均勻，裝入盤中即可。
3、清炒馬齒菜
（1）材料：馬齒菜300克，大蒜2瓣，豆瓣醬、食鹽、醬油、植物油各適量。
（2）做法：擇好、清洗好馬齒菜；鍋裏熱水，把馬（mǎ）齒菜燒開5分鍾後取出來（lái），瀝幹水分；切大蒜備用；鍋中加（jiā）入適量的食油，放入大蒜煸炒，加入豆瓣醬（jiàng）、醬油翻炒；倒入馬齒（chǐ）菜，翻炒均勻即可食用。
4、馬（mǎ）齒菜肉（ròu）片湯
（1）材（cái）料（liào）：馬齒菜100克，豬瘦肉100克（kè），鹽3克，雞精3克，薑絲、蔥花、水澱粉各適量。
（2）做法：豬瘦肉（ròu）洗淨切片，放入碗中；加入少許鹽、雞精、水澱粉混合，加入適量的油醃製入味；鍋裏加水（shuǐ）燒開，加（jiā）入薑絲，加入鹽、雞（jī）精；然後放入馬菜莧，加適量油煮至沸；倒入肉片煮至（zhì）熟，撒上蔥花即可。
