四季豆是（shì）不可以生吃的（de），因為四季（jì）豆中含（hán）有一種名叫皂素的毒素，對人體的腸胃具有刺激（jī）作用，容易出現不（bú）良反應，所以四（sì）季豆最好炒熟後再食用。想讓四季豆去毒（dú）性，可以將四季豆煮熟燜透，用（yòng）油炒過後，加水燜10分（fèn）鍾左右，在這期（qī）間還要用鏟子不斷地翻動四季（jì）豆，使它（tā）受熱均勻（yún）。
一、四（sì）季豆（dòu）不（bú）可以（yǐ）生（shēng）吃
1、四季豆（dòu）不可以生吃，四季豆含有致（zhì）命毒素——皂素，對人體胃腸有刺激作用，容易發生食物中毒和胃腸炎症狀。所以四季豆（dòu）最（zuì）好不要生吃，吃四季豆前一定要（yào）煮熟四（sì）季豆。
2、為了防止中毒，在吃四季豆之前要進行處理，可用沸水焯透或熱油煸，直（zhí）到變色熟透，才能安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶（méi）抑製物。烹（pēng）飪時，應該先將豆煮（zhǔ）熟後撈出，再加上調味（wèi）佐料燜煮，便可以解毒性。
二、四季豆去毒的方法（fǎ）
1、把全（quán）部四季豆煮熟燜透。每一鍋的量不得超過鍋容量的一半。用油炒過後，加入適量的水，加上蓋子（zǐ）燜10分鍾左右，用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，請（qǐng）注意不要買、不要吃老的四季豆。在炒四季豆之前，還要取下四季豆的兩頭和豆莢，因為這些部（bù）分含有毒素。
2、四季豆（dòu）中毒發生時，輕症中毒者隻需靜臥休息，少量多次飲用糖（táng）開水和濃茶（chá）水即可解毒，但（dàn）中（zhōng）毒症狀嚴重時，出（chū）現嘔吐不（bú）止（zhǐ），造（zào）成脫水（shuǐ）或溶血表現，應立即送往醫院治療。
