禾花魚就是（shì）鯉魚，隻是禾花魚是一種體（tǐ）色烏黑透亮的鯉魚品種，養在稻田裏，吃著禾花長大，所以要比一般（bān）的鯉魚鮮美，因采食（shí）落水的禾花後長大，魚（yú）肉具有禾花香味而得名禾花魚。。禾（hé）花魚主要在（zài）南部山區、廣西北部（bù）一帶，最初發源於桂林市全州縣龍水（shuǐ）鄉，其食性（xìng）雜，生長快，繁（fán）殖能力強，刺少肉多，肉質鮮嫩，骨軟無腥味。
一、禾花魚和鯉魚（yú）有什麽不同
禾花魚（yú）其實就是鯉魚。禾花魚（yú）是一種體（tǐ）色烏黑透亮的鯉魚品（pǐn）種，不過因為養在稻田裏，吃禾花長大，所以（yǐ）比一般鯉魚鮮美（měi）。
二、禾花魚簡介
1、禾（hé）花魚是一種體色烏黑透亮的鯉（lǐ）魚品種，即烏鯉（lǐ），主要在南部山區、廣西北部一帶（dài），最初發源於桂林市全州縣龍水鄉，禾花魚取魚苗在水（shuǐ）稻稻田中養殖，因采食落水的（de）禾本花後成長，魚肉有禾花香味，因此被命名為禾花魚。
2、禾花魚食性雜（zá），生長快，繁殖能力強，刺少肉多，肉質鮮（xiān）嫩，骨（gǔ）軟無腥味，蛋白質含量高，一般體重為50-250克。
3、清代乾隆（lóng）盛世曾是宮廷（tíng）的貢品。目（mù）前年養殖麵積2.67萬公頃，年產量7600噸（dūn）。這（zhè）裏有桂林禾花魚、湖南郴州禾花魚，靖州山區禾花魚，桂林禾花魚（yú）很有名。
二（èr）、 禾花魚（yú）的吃法
1、由於禾花魚靠（kào）吃禾（hé）花長大而顯得季節性特別強，因此這種魚的吃法也很講究，常見的有鮮（xiān）吃和幹吃兩種。顧名思義，鮮吃是從（cóng）田裏捕捉後直接煮著吃。佐料多半是家鄉特有的白辣椒、青椒和米（mǐ）酒醋，加湯煮成，特色是口味鮮美。
2、幹吃的做法過程（chéng）很複雜，最（zuì）基本的工（gōng）序是：剖腹（清（qīng）除內髒）、鹽醃（8小時以上）、油煎（分豬油煎和茶油煎兩種風味）、烘烤（分碳火烤和柴火烤）、貯（zhù）藏（放在（zài）裝生石灰的壇子裏防黴）。在上述幾個工（gōng）序中，最重要的（de）是“油煎”，在這個環節中，不讓小小魚身首分家（jiā）才算上等手工。
