地環是可以生（shēng）吃（chī）的。但是地環（huán）性寒（hán），不能（néng）生吃（chī）太多，一般製成鹹菜吃用。醃製地環，首先將地環去掉皮用清水浸泡4-6小時後取出控幹水分，然後一層鹽一層地環（huán）放入缸（gāng）裏（lǐ）麵，直到（dào）缸8成滿（mǎn），而且每（měi）天要倒缸1次（cì），醃製3-5天後取出洗幹淨（jìng）切條，倒上（shàng）冷卻的糖醋（cù）汁後再密封起來，過（guò）3天（tiān）後就能吃了。
一、地環可否生吃
地環可以生吃，口感脆嫩，味道甜，是常（cháng）見（jiàn）的醃菜之一。但是，地（dì）環性（xìng）寒，生吃不要太多。一般用於製作醃菜，非常清脆可口，是下飯的好菜。許多（duō）朝鮮族居民用它（tā）做鹹（xián）菜。全（quán）草入藥，乃（nǎi）本草經（jīng）著錄的澤蘭正品，為婦科要藥。根通稱（chēng）地筍，可食，又為金瘡腫毒良劑，並治風濕關節痛。
二、怎樣醃製地環
1、將購買的地環剝去（qù）外皮，用清水浸泡4-6個小（xiǎo）時，清洗外表的泥沙，取出後控幹水分。
2、在醃製鹹菜的缸裏鋪一層鹽，然後放入地環，如此反複，裝8成滿就行了，最後蓋上缸蓋。每天倒缸1次。
3、醃製3-5天後取（qǔ）出，清洗幹淨，切成長條的樣子，控幹水分備用。將糖（táng）、醋放入鍋中調成汁，然後燒開，等裏麵的糖（táng）全部化開，關火，自然冷卻。
4、將處理好的地環放入醃製鹹菜（cài）的容器中（zhōng），澆上煮好的汁，用筷子（zǐ）調勻，然後密封起來，過3天左右就可以取出食用。
