1、黃牛：是中國固有的普通牛種，體型和性能因（yīn）自然環（huán）境和飼養條件而異，分為北方黃牛、中原黃牛、南方黃牛3種。2、黃牛役（yì）用性能好，力量強，速（sù）度快，敏感，不怕冷（lěng），容易調教，具有良好的繁殖性能，在放牧管理、自然交配情況下繁殖成活率為59.06%。3、水牛（niú）：是一（yī）種大型偶蹄動物，皮厚，熱的時候需要（yào）泡水散熱，因此得名水牛。
一、黃牛
1、黃牛是中國固有的普通牛種。其在中國的飼養頭數（shù）在大畜中或（huò）者牛類中居首位，飼養地區幾乎遍布（bù）全國。農區的主要作用是兼用半農半牧區的（de）角色乳（rǔ），牧區兼用乳肉（ròu）。其體型（xíng）和性能因自然環境和飼養（yǎng）條件（jiàn）而異，分為北（běi）方黃牛、中原（yuán）黃牛、南（nán）方黃牛3種。黃牛毛以黃色為（wéi）最多（duō），品種可能（néng）被命名，但也有紅棕色和黑色等。頭部稍粗，角形不同，角根圓。體質粗壯（zhuàng），結構（gòu）緊湊，肌（jī）肉發（fā）達，四肢（zhī）結實，蹄質結實。中國的黃牛（niú）大約有25種，前5種是南陽牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛和晉（jìn）南牛，合稱中國的五大良種黃牛。
2、黃牛以黃（huáng）、黑為主，體質結實（shí）、緊湊（còu），皮膚厚，毛長，骨（gǔ）粗，肌肉發育（yù）中等，齊甲低平，背（bèi）腰平直，胸部深（shēn），中軀長（zhǎng），四肢短粗，關節肌腱明顯，四肢和身體（tǐ）結合良好。
3、黃牛役用性（xìng）能好，力（lì）量強，速度快，敏感，不怕冷，容易調教等特（tè）點。健牛最（zuì）大的（de）挽力是48.2，公斤（jīn），占體重的96%。健牛雙套新步（bù）伐犁，犁地每小（xiǎo）時0.77畝，犁地每（měi）小時1-1.3畝。單套牛用膠輪車裝化肥600-700公斤，牡蠣行30-36公裏，每秒速度為1-1.3小米。在過去，大多數農民的耕（gēng）地、拉運等重任由牛承擔。
4、黃牛還具有良好的（de）繁殖性能，在放牧管理、自（zì）然交配（pèi）情況下繁殖成活率為59.06%。母牛（niú）一生小（xiǎo）牛6-7頭（tóu），飼養條件好的母牛可以產小牛8頭以上。胎兒保護性強（qiáng），流產少，俗（sú）有“鐵胎”的稱號。
二、水牛
1、水牛，又稱印度水牛，是一種大型偶蹄（tí）動物，皮（pí）厚（hòu），汗腺極不（bú）發達，熱的時候需要泡水散熱，因此得名水牛。馴養的水牛分布在（zài）亞洲、歐洲、北非和美國。野生水牛隻活動在孟加拉國、印度（dù）、尼泊爾、不（bú）丹、泰（tài）國。野水牛（niú）棲息在（zài）叢林、竹林或蘆葦叢中，喜歡在泥潭中滾動，散熱防（fáng）止昆蟲叮咬。
2、水（shuǐ）牛體（tǐ）格粗壯，毛稀疏，多為灰黑色角粗扁平，向後（hòu）彎曲的（de）皮厚，汗腺極不發達，熱時需要浸水散熱，因此得名水牛蹄大，質地堅固，耐浸泡，膝關（guān）節和球節運動靈活，水牛耳廓短，頭額狹長，背（bèi）中線毛向前 。
3、非洲水牛耳大而（ér）下垂，頭短，背中線毛向後，背平，角粗（cū），全身黑、棕、紅黃（huáng）。 體格粗壯（zhuàng），毛稀疏，多為灰黑色的角粗扁平，向後彎曲的皮（pí）厚，汗腺極不發達（dá），熱的時候需要浸水（shuǐ）散熱，所以被稱為水牛，腳短蹄大，適合耕作的角力、泌（mì）乳量和（hé）粗糙度都（dōu）比黃牛高的乳脂率8%左右，乳脂白的肉（ròu）質粗。
