酸筍可以生吃。酸筍可單獨吃，也可和（hé）其它魚肉（ròu）、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。酸筍也是廣（guǎng）西（xī）人傳統的調味佳品，在菜肴中加入少量酸筍，味道濃（nóng）鬱。炎熱的天氣，剩（shèng）菜裏加入了一點筍汁，剩菜雖然過了夜，但是沒有餿味。醃製酸（suān）筍的季節是春秋兩季，酸筍可（kě）以用來製作鍋肉炒酸（suān）筍。
一、酸筍可不可以生吃
酸筍（sǔn）可以生吃。酸筍可以單獨吃，也可以和其他魚（yú）肉、蔬（shū）菜一起煮著吃，味道鮮美，凡（fán）食者無不稱道。酸筍也（yě）是廣西人傳統（tǒng）的調味佳（jiā）品，在菜肴中加入少量酸筍，味道濃鬱。炎熱（rè）的天氣，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜（yè）而無（wú）餿味。
二、酸筍製法（fǎ）
1、南雄酸筍製法
醃製酸筍的季節是春秋兩季，當竹筍發出（chū）嫩芽，高約30厘米（mǐ）時（shí），可以連根切斷，剝去殼，切片，取“不見（jiàn）天”井水（清晨不見太陽光（guāng）的井水）和竹筍一起藏在缸（gāng）裏，醃10天左右就可以吃了。
2、湖南酸筍製法
將竹筍剝殼洗淨後，燒開水，投入竹筍，煮10分鍾左右，熄火，浸泡在水中。當天可以吃。如果（guǒ）吃不完，每天換（huàn）一次水。如果不換水，竹筍會慢慢變酸。
3、鍋肉（ròu）炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料（liào）酒，把五花肉（ròu）放進去煮20分鍾，撈出，用冷水衝洗，涼後切薄片備用。加（jiā）入青椒、蒜苗（miáo）（或酸筍、白辣椒），再加入（rù）酒、醬油、糖，翻炒均勻即可。
