牛上腦一般不建（jiàn）議生吃。它口感綿軟，入口即化，脂肪低而（ér）蛋（dàn）白質（zhì）含量高（gāo），通常用於涮火鍋，炸（zhà）和燒烤。牛上腦的做法：將（jiāng）牛上（shàng）腦的肉頂刀切成厚1厘（lí）米的片，用肉拍子拍鬆成大薄片的（de）牛肉扒，放入盆中，撒入鹽、胡椒粉，醃製30分鍾（zhōng），然後在鍋中加油，下入牛肉扒，等出香味，淋上汁，撒上香菜葉即可。
一、牛（niú）上腦能（néng）不能生吃
牛上腦一般不建議（yì）生吃（chī）。它（tā）口感綿軟，入口即化（huà），脂肪低蛋白質含量高，常用於涮火鍋（guō）、炸和燒烤。
二、牛上腦的做法
1、主（zhǔ）料：牛上腦（nǎo）。
2、輔料：炸土豆條100克、香菜葉10克。
3、調料：辣醬油（yóu）、胡椒粉、精鹽、黃油（yóu）、生菜、油。
4、做法：
（1）將牛上腦肉（ròu）頂刀切1厘米厚的片，用（yòng）肉拍子拍鬆成大薄（báo）片的牛肉（ròu）扒。放入盆（pén）中，撒入鹽、胡椒粉，醃製30分鍾。
（2）鍋燒（shāo）好，加入生（shēng）菜油燒到六七成熱，下入牛肉扒，用旺火煎到深（shēn）黃色，瀝油，加入黃油稍微煎兩麵（miàn），等黃油（yóu）出香味，放辣醬油，出香味，用鏟子鏟入盤子，將（jiāng）肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
