1、清（qīng）水浸貯：帶2～3片包葉的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸（jìn）沒水中。2、明礬水藏：將茭（jiāo）白浸在明礬（fán）水中，及時（shí）清除水麵上的泡沫。3、冷（lěng）庫：茭白裝箱放進（jìn）冷庫堆碼，庫溫保（bǎo）持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：選擇去（qù）殼的茭白肉裝入塑料薄膜袋，紮袋密封。5、鹽封：在盛器底部（bù）鋪上食鹽，茭白按（àn）順序鋪在（zài）盛器內（nèi）。6、窖藏：將茭白放入窖內儲（chǔ）存。
一、清水浸貯
將挑選的不嫩不老、肉質潔白、堅實粗壯，去鞘帶2～3片包葉的茭白，直（zhí）接裝入蒲包裏，放在清水池（缸）中（zhōng）浸泡，注意要（yào）使茭白全部浸沒水中，經常（cháng）換水，保持水質清潔，該法可（kě）保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質均佳。 二、明礬水藏 將削去外殼的經挑選的、質量好的茭白，浸在明礬水中（每（měi）50千克水加0.5～0.6千克明（míng）礬攪（jiǎo）拌溶解），用經消毒（dú）過的井字形竹片蓋上，上麵壓石頭，使（shǐ）茭白壓在水麵以下10～15厘（lí）米處。管理上要及時清除水麵上的泡沫（mò），若泡沫過多，水質變黃，應及時更換（huàn）明礬水，以防（fáng）茭白腐爛。還可直接用明礬粉塗抹在茭白基部，再裝箱堆碼（mǎ）。若能控製貯藏溫度在1℃左右，可保鮮2～3個月。 三、冷庫（kù） 將經（jīng）挑選，帶2～3片包葉的茭白，裝箱（筐）放進冷庫堆碼，或將其捆（kǔn）成5.0～7.5千克的捆，放入網袋，擺放在冷（lěng）庫貯架上，保持庫溫0～1℃，相對濕度（dù）95%～98%，可安全貯藏2個月左右（yòu）時間。 四、塑料薄膜袋（dài） 選（xuǎn）擇去（qù）殼的茭白肉，裝入0.04毫米厚的聚乙烯（xī）塑料薄膜袋，紮（zhā）袋密封或裝入（rù）0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋裝5千（qiān）克左右，入冷庫上（shàng）架擺放，保持庫（kù）溫0～2℃，相（xiàng）對濕度95%～98%，可（kě）貯藏保鮮2個月以上時間。茭白外觀、品質均佳，幹（gàn）耗、黴爛損（sǔn）失不大。 五、鹽封（fēng） 這是民間貯藏方（fāng）法，具體方（fāng）法是在盛器（缸、桶、池等）的底（dǐ）部鋪上食鹽，厚約5厘米，然後選擇、削鞘、帶2、3個殼的藤白，按順序鋪（pù）在盛器內，堆積到距盛器口5~10厘米，用鹽（yán）密封。該貯（zhù）藏方法適用於空氣幹（gàn）燥（zào）、氣候冷的地區。南方地區由於（yú）氣溫較高，濕度較大，封鹽容（róng）易溶化，因此藤白也容易發黃、變質腐爛，所以在貯存時要特別注意濕度的控製。 六、窖藏 選擇不老不嫩的晚熟茭白，帶二三張殼，鞘削短，攤（tān）放在窖內菜架上，保持窖（jiào）溫 0～8℃，可貯（zhù）藏2個多月。
