酸豆角不能（néng）生吃，因為（wéi）酸豆角是由生豆角醃（yān）製（zhì）發酵而成，沒有煮熟，在醃製發酵時（shí）還可能會滋生細菌，所以不建議生吃酸豆角。醃（yān）製酸豆角，可將瀝幹的豆（dòu）角切成1cm的丁狀，剁好的蒜末和薑末加入豆角（jiǎo）丁中，加入適量的食鹽，用幹淨的一（yī）次性手套揉搓，放入到幹燥的容器中，再密封保存。酸豆（dòu）角在冰箱的存放時間長達15天左右。
一、酸豆角能生吃嗎
酸豆角不能生吃，眾所周知（zhī）生豆（dòu）角中含有植物（wù）凝集素，會嚴重的刺激到腸胃，嚴重的話還會誘發一些食物中毒的現象。酸豆角是由生豆角醃製發酵而成，沒有煮熟的過程，而且醃製發酵時有可能會（huì）滋生細菌，因此不（bú）建議生吃酸豆角。
二、酸豆（dòu）角的醃製方法
1、先將生豆角的兩頭（tóu）掐掉，去除掉老莖根，再洗淨後瀝幹待用。
2、將瀝幹（gàn）的豆角切成差不多1cm的丁狀，再加（jiā）入幹燥（zào）的容（róng）器中待用。
3、將生薑和大蒜去皮後剁成碎末狀，喜（xǐ）歡（huān）吃辣的可以加（jiā）入適量朝天椒等（děng）。
4、將剁好的蒜（suàn）末和薑（jiāng）末（mò）加入豆角丁中，再加入適量的食鹽，用幹（gàn）淨的一次性手套（tào）一起揉搓，直至豆（dòu）角出（chū）汁後待用。
5、將揉搓好的豆角粒加入到幹燥的（de）容器中，再密封保存置於比較陰涼的地方，差不多15天左右就可以直接食用。
三、酸豆角的保存時間
1、酸豆角本身（shēn）就是屬於醃製發酵（jiào）的食物，因此保（bǎo）存時間相較於（yú）其它新鮮的食（shí）材要長一些，但如果是切碎後的酸豆角在冰箱的存放時間可以長達15天（tiān）左右，如果（guǒ）是泡菜壇醃製的酸豆角的保存時間還要長一些。
2、一般隻要保存的方法比較正確（què），酸豆角（jiǎo）是屬於可以長（zhǎng）久保存（cún）的食物（wù），但需注意在從保存容器中取出酸豆角的時候（hòu）不要將一些雜（zá）物沾染進去，這樣可能會造成酸豆角（jiǎo）變質，同時還會影響其（qí）口感（gǎn）。
