1、石灰水：每100kg柿果，用3kg-5kg石灰，溶（róng）化石灰，然後稀（xī）釋到能淹沒柿子的水量，2~3天（tiān）即可。2、溫（wēn）水脫澀：將新鮮柿果放入幹淨的缸內（nèi）和壇（tán）內，放入40℃的溫水，緊固缸蓋嚴實，20-36小時後脫（tuō）澀。3、鮮果脫澀：將柿果放入缸內，加入木瓜和（hé）山楂等成（chéng）熟完全的水果，分層混合，3-5天後軟化。
一、石灰水
每100kg柿果（guǒ），用3-5kg石灰。先溶（róng）化（huà）石灰，然（rán）後（hòu）稀（xī）釋到能淹沒柿子的水量，2-3天就可以脫澀。這種（zhǒng）方法脫澀（sè）後的（de）柿子肉質脆，對著色、不太成熟的果實效果（guǒ）特別好。
二、溫水脫澀
將新鮮柿果放入幹淨的缸內和壇內，放入（rù）40℃的溫（wēn）水，將柿子全部淹沒，用棉花（huā）等緊固缸蓋（gài）嚴實，20-36小時（shí）後脫澀。采用這種方法脫澀的柿子味道有點淡（dàn），但不能長時（shí）間貯（zhù）藏，2~3天後顏色變褐變軟，脫澀快（kuài），少量就地銷售。
三（sān）、鮮果脫（tuō）澀
將柿果（guǒ）放入缸內（nèi），每100公（gōng）斤（jīn）柿果放入3-10kg木瓜和山楂等成熟完全的（de）水果，分層混合，裝滿後蓋缸口，3-5天後（hòu）軟（ruǎn）化，脫澀，顏色鮮豔，風味濃厚。
四、酒精脫澀
將柿果放入容（róng）器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒（度數高的酒）後蓋上蓋子密封，7-10天就（jiù）會（huì）脫澀。注（zhù）意酒精不要太多（duō）。不然的話，水果表麵容（róng）易變色或者有點不適的味道。
五、乙烯利脫澀
取250ppm的乙稀（xī）利水溶液在（zài）樹上噴霧，使果（guǒ）麵濕潤（rùn），或（huò）者把采回的水果，連（lián）筐在250ppm水溶液（yè）中浸泡3分鍾，3-10天就會（huì）脫（tuō）澀。該（gāi）方法簡單有效，成本低廉，規模大小，可（kě）控製采集時間，調（diào）節市場（chǎng）供（gòng）應。脫澀後的柿果，顏色鮮豔，但柿果柔軟快。在樹上噴（pēn）了乙烯利。
六（liù）、涼水脫澀
將柿果放入（rù）籮筐或其他器具中，將器（qì）具浸入幹淨（jìng）的清水中，用盆和桶器（qì）具裝著柿果，每天早（zǎo）上更換幹淨的涼水，7-19天後就可以（yǐ）脫澀（sè），也稱為“冷柿”。該方法脫澀時間長，但無需加熱（rè），無需設備，脫澀柿果比溫水脫澀脆。
七（qī）、溫水稻草脫澀
將新鮮柿子放入缸或盆中（zhōng），周圍用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水（shuǐ），最好用手試試溫度不燙最為（wéi）適宜。將柿子水果淹沒，蓋好口，必要時更換1-2次水，保持恒溫，約1-2晝夜，就可脫澀。
八、草木灰脫澀
將柿果放入缸（gāng）內，上撒幹草木灰，數（shù）量以（yǐ）柿果的1/20為（wéi）低限。然後倒（dǎo）入40℃的清潔水，經過1-2天，可以達到脫澀的目的。
