鮮棗可以（yǐ）冷凍。冷凍過的棗（zǎo）可用作水果沙拉或者（zhě）熬粥，不僅口感酥脆（cuì），而且新鮮（xiān）甜美，即使過了食用（yòng）棗子的季節後，也可以吃新鮮的棗來補充維生素。鮮棗的保鮮首先要選擇采摘鮮棗的日期，當紅棗的紅果上色超過25%時采摘，采摘下來的鮮棗也要（yào）選擇（zé），表麵（miàn）有碰傷，黑（hēi）斑生蟲的壞棗要挑出去，冷藏前，將鮮棗（zǎo）放在5-8℃預冷一兩天。
一、鮮棗可以冷凍保存嗎
鮮棗可以冷凍。冷（lěng）凍過的棗可用作水果沙拉或（huò）者熬粥，不僅口感酥脆，而（ér）且新鮮甜美，即使過了食用棗子的季節後，也可以吃新鮮的棗來補充維生素。
二、如何（hé）冷凍保存鮮棗
1、鮮棗的保鮮首先要選擇采摘鮮棗的日期，當紅棗（zǎo）的紅果上色超過25%時采摘。這個階段（duàn）紅（hóng）棗最耐貯藏。
2、采摘下來的（de）鮮棗也要選（xuǎn）擇，表（biǎo）麵有碰傷，黑（hēi）斑生蟲的壞（huài）棗要挑出去，過程中黴菌的壞棗感染其他棗，影響存放。
3、鮮棗通常用於冷藏。冷藏前，將預儲鮮棗放在（zài）5-8℃的溫度下（xià），預冷一兩天。在預冷之前，將鮮棗浸泡在2%氯化（huà）鈣溶液中30分鍾。
4、預冷（lěng）後，將鮮棗放入0℃~1℃，相對溫度90%~95%的冷庫中。
三、如何選擇（zé）鮮（xiān）棗
1、看果皮
優質的（de）冬棗果皮是紫紅色或深紅色，顆粒大小均勻，褶皺少，皮薄，肉厚（hòu）而細。如果看到新（xīn）鮮棗子上有（yǒu）很多褶皺，可（kě）能不（bú）新鮮或者質量差，不要買。
2、看棗蒂
如果（guǒ）鮮棗的蒂端有紅色或深紅色的圓圈，說明是有充足的陽光照射，質量肯定更好。而且蒂端的顏（yán）色是天（tiān）然的，沒有明顯的紅綠交界線，說明是自然成熟的鮮棗，沒有（yǒu）人工催（cuī）熟，當然可以買。
