幼齡茶樹的采摘應遵循“采頂養邊、采高養低、采密養稀”的原（yuán）則，而成年茶樹的采摘（zhāi）應（yīng）遵循“以采為主、采留結（jié）合、及時開采”的（de）原（yuán）則。機械采茶比手工采茶的效率提高了將近10倍，但是其肥培措施也需適當加強（qiáng）。一般剛采下（xià）的鮮（xiān）葉應及時運到茶葉加工廠，如若不能及時送到茶廠，要避免日曬雨淋，並在幹淨通風處保存。
一、幼齡茶樹的采摘
1、在正（zhèng）常（cháng）肥水管理條件下，經（jīng）過兩次定型修（xiū）剪，幼年茶樹在（zài）春茶後期樹高可達45厘米以上，經過第三次定型修剪（jiǎn），茶樹高（gāo）達60厘米左右（yòu），均可采（cǎi）用“打頂留葉”的方法采茶。
2、采摘標準是春茶留二、三葉，采一芽一、二（èr）葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉（yè）；秋茶留一葉，采一芽一、二葉。
3、在幼齡茶樹（shù）采摘過程（chéng）中（zhōng）應注意“采頂養邊、采高養低、采密養稀”的原則。經過三（sān）次定（dìng）型修（xiū）剪和頂部留葉采摘的幼年茶樹，在樹高達60~80厘（lí）米，樹寬（kuān）達130厘米左右，即可用（yòng）成年樹采（cǎi）摘措施管（guǎn）理。
二、成年茶樹的采摘
1、成年（nián）茶樹應（yīng）堅持“以采（cǎi）為主、采用結合、及時采用”的原則，才有可能在很長一段（duàn）時間內獲得更高的經濟效益。
2、春茶采名優茶原料多為單芽，一芽一（yī）葉初展或一芽一葉展，達到開采標準時可采茶。采名茶要求原料柔軟均勻，一般采一芽一（yī）葉初展、一（yī）芽一葉展或單芽。
3、大宗紅條（tiáo）茶、綠茶、紅碎（suì）茶要求原料為中等柔軟度，一般以采一芽二、三（sān）葉為主，采集柔軟的對夾（jiá）葉。打油茶和六堡茶要求采用基本成熟的新梢和對夾二至三葉。
4、一般來（lái）說，可以采用“全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，及時（shí）、分批、按標準（zhǔn）采留”的方法采茶。
三、機械采茶
1、近年來，在我國大（dà）型茶場推廣試用的采茶機，有雙人擔架式、機動式、螺旋滾刀切割（gē）式采（cǎi）茶機及（jí）水平旋轉刀切割（gē）式采茶機（jī）兩種。
2、這幾種采茶（chá）機的采摘（zhāi）質量（liàng）好，操（cāo）作方便，適應各種地形的（de）茶（chá）園作業，比手工采茶提高工效約10倍。在試（shì）用采茶機采茶的茶園，其肥（féi）育措施也（yě）需要適當加強（qiáng）。
四、鮮葉管理
1、采摘（zhāi）的鮮葉立（lì）即運往茶葉加（jiā）工廠，經負（fù）責人檢查後，盡快攤在清（qīng）潔陰涼的室內。運輸鮮葉的容（róng）器應采用透氣性好、清潔的竹筐，筐的容量最好為50~100公斤，運輸中避免擠壓（yā），減少損（sǔn）傷。
2、一般來說（shuō），鮮葉采摘後4小時內就要進入工廠，萬一不能馬上送到茶（chá）廠，就要避免日曬雨（yǔ）淋，並在幹淨通風（fēng）處攤開保鮮，盡快送到加工廠。
