濃縮蜂蜜是以不成熟的蜂（fēng）蜜為原材料，不成熟（shú）蜜的波美度比較（jiào）低，將水蜜高溫脫水波美度就（jiù）會變高，最終達到國家標準形成（chéng）濃縮蜜。濃縮蜂（fēng）蜜的營養（yǎng）價值（zhí）遠低於成熟蜂蜜，不成熟蜂蜜沒有充分釀造，自身含有的營養物質少，不穩定，經過高溫脫水，蜂蜜中（zhōng）的少量活性物（wù）質被破壞，蜂蜜的營養價值（zhí）大幅度降（jiàng）低。
一、什麽是濃縮蜂（fēng）蜜
1、原蜜有成熟蜜和不成熟蜜（mì）的（de）區別，成熟蜜是蜜蜂收集植物的花（huā）蜜和分（fèn）泌（mì）物，充分（fèn）釀造的（de）甜食，不成熟蜜是不充（chōng）分釀造的（de）蜂（fēng）蜜，濃縮蜂蜜是高溫脫水（shuǐ）濃縮的蜂蜜，在製作過程中有很大的不同，濃縮蜂蜜是以不成熟的蜂蜜為原材料，不（bú）成熟蜜的波美度（dù）比較（jiào）低，將水蜜高溫脫水波美（měi）度就會變高，最終達（dá）到國家標（biāo）準（zhǔn）形成濃縮蜜。
2、不成熟的蜂蜜濃（nóng）縮蜂蜜和成熟蜂蜜的區別很大，最重要的區別是營養（yǎng）價（jià）值（zhí），濃（nóng）縮蜂蜜的營養價值遠低（dī）於成熟蜂蜜，不成熟（shú）蜂蜜沒有充分釀造，自身（shēn）含（hán）有的營養物質少，不穩定，經過高溫脫水，蜂蜜中的少量活（huó）性物質被破壞，蜂蜜的營養（yǎng）價值大幅度降低，而（ér）成熟蜜中含有豐富（fù）的維生素、葡萄糖、蛋（dàn）白質、氨基酸以及酶類等營養物質，對於身（shēn）體有一定的滋補效果。
二、濃縮蜂蜜的加工技術要點是什麽
1、原料蜜（mì）驗收：原料蜜的質量直接影響（xiǎng）加工後蜂蜜的質（zhì）量。因此，原料蜜的顏色、味道、水分含量、蜜種、澱粉酶值（zhí）（新鮮度指標）、農（nóng）藥殘留等指標必須逐一進行威（wēi）嚴檢（jiǎn）查。其中澱粉酶消融：將原料蜂蜜在60~65℃加熱30分鍾，加熱時不時攪拌，使蜂蜜在加熱均勻的條件下消融。
2、過濾：加熱（rè）後蜂蜜的溫度維持在40度左右，通過多次過濾，可以（yǐ）去除雜質（zhì）和少（shǎo）量大顆粒晶體。並應盡量在密封（fēng）裝置中進行加壓過濾，以縮（suō）短加熱時間（jiān），減少（shǎo）失去風味。
3、真空濃縮：選擇合（hé）適的真（zhēn）空濃縮裝備，真空度720毫米水銀柱，蒸發溫度40~50攝（shè）氏度條件下濃縮蜂蜜，可以最大限度地減少喪失。濃縮時，使用香味回收裝置回收（shōu）馥鬱的揮發性物質，將（jiāng）其融入（rù）成品（pǐn）蜜中，維持蜂蜜特（tè）有的香味。
4、冷卻：盡快冷卻濃縮的（de）蜂蜜，保（bǎo）持蜂蜜品格。為了加快冷卻，最好進行強製循環和攪拌冷卻。加工後蜂蜜含水量應固定（dìng）在17.5~18%的領域。蜂蜜貯藏時（shí）要避（bì）免陽光直射和高溫環境，要經常注意（yì）單調換氣，不要把它和有異味的東西一起寄存。
