無公害茶葉加工技術需先選擇環保的名優茶加工機械設備，如多功（gōng）能機、殺青機、整機（jī）等。加工的（de）鮮葉應來自無公害茶園，不得與其（qí）他來源不明的鮮葉混合。根據（jù）企業標準、行業標準加工條、扁平、針、卷曲型名優茶和炒青、幹青茶。根據生（shēng）葉（yè）品種（zhǒng）、等級或原料情況（kuàng），采用（yòng）相應的加工工藝，確保（bǎo）產品質量正常。
一、無公害加工廠的要求
加（jiā）工廠離開垃圾場、畜牧（mù）場、醫院、糞池50m以上（shàng），離開經常噴灑農藥的田（tián）地100m以上，離開交通主幹道20m以上，離開排放三廢的工業企業。要求水源幹淨、充足、日照充足。初加工廠應建在茶園中心或附近的安全區域，考慮交通、生活和通信的便利性。加工廠應與生活區和辦公區隔離，無關人（rén）員不得進入生產區。加工廠（chǎng）的（de）環境應清潔幹（gàn）淨，無異味。道路應鋪設硬（yìng）質路麵，排水係統暢通，廠（chǎng）區環境應綠（lǜ）化。地麵應堅硬、平整、幹淨，牆（qiáng）壁無汙垢。加工和（hé）包裝場所至少在茶季前（qián）全麵清（qīng）洗消毒一次。茶葉倉庫應具有密閉、防潮（cháo）功（gōng）能，有條件的用冷藏庫儲存茶葉，保存溫度在5℃左右（yòu）。加工現場采光良好，照明照度達500lx以上。加工廠應有衛生行（háng）政部門（mén）頒發（fā）的衛生許可證。
二、加工設備的要求
應選擇（zé）環保的（de）名優茶加工機械設備，如多功能機、殺青機、整機等。大宗茶類加工設備的爐子之間、熱風爐應設置在加（jiā）工現場的牆壁（bì）以外，新設備應清除（chú）材料表麵（miàn）的防鏽油。每個茶季的開始，清潔（jié）、除鏽（xiù）和維護加工設備。
三、加工人員的要求
加工人（rén）員上崗前應經過生產培訓，掌握加工工藝和（hé）操作技能。每年都要進行體檢。加工人員應保持個人（rén）衛生，進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、戴帽。
四、加工工藝
1、鮮葉應來自無公害茶園，不得（dé）與其他來源不明的鮮葉（yè）混合。新鮮（xiān）的葉子和毛（máo）茶（chá）嚴格（gé）按照檢查標準（zhǔn）收購（gòu），不能收購（gòu）摻假、含（hán）有非茶類物質、質量差的新鮮的葉子和茶葉加工。新鮮應合理貯藏青，地麵貯藏青葉堆積厚度不得超過30cm。
2、根據企業標準、行業標準加工條、扁平、針、卷曲（qǔ）型名優（yōu）茶和炒青、幹（gàn）青（qīng）茶（chá）。根據生葉品種、等級或原料情況，采用相應的加工工藝，確（què）保產品質量正常（cháng）。加工中茶葉不直接接觸地麵。包（bāo）裝材料應符合食品要（yào）求。
五、農戶價格要求
必須在專用場（chǎng）所加工茶葉，有設施阻（zǔ）止家禽和家畜進出加工場所。加工現場在加工期間不（bú）得保管（guǎn）其他垃圾。加工茶葉的（de）鍋（guō）、爐子應該是專用的，不應該（gāi）用日常生活炊具（jù）加工茶（chá）葉。加工中應保持茶葉不與地麵直接接觸。炒茶（chá）業（yè）前用飲用水（shuǐ）洗手，進（jìn）入（rù）加工現場換（huàn）鞋，加工現場不得抽煙吐痰。成品茶應保管在幹燥、密閉（bì）、避光、陰涼處。不使用報紙等油墨印刷的紙包裝茶葉，不允許使用PVC、PS材料（liào）包裝茶葉。倡導農戶分散加工（gōng）集（jí）中統一按標準加工。
