1、品種區別：油麥菜（cài）屬葉用萵苣，萵筍的葉則是莖（jīng）用（yòng）萵筍的葉（yè）子。2、外形區（qū）別：萵筍葉片寬大，油麥菜的葉子細長平展。3、營養區別：同（tóng）萵筍相比，油麥（mài）菜的蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%。4、功效區別（bié）：萵（wō）筍有開通疏利、消積下氣（qì）的作用，油麥菜（cài）中含有甘露醇等有效（xiào）成分，有利尿和促進血液循環的作用。
一、油麥菜和（hé）萵筍葉的品種（zhǒng）區別
1、油麥菜是和萵筍葉都是萵（wō）苣的一種，但油（yóu）麥菜屬葉用（yòng）萵苣（jù），而萵筍的葉則是莖（jīng）用（yòng）萵筍的（de）葉子，這就（jiù）是它們（men）之間（jiān）最大的區別。
2、萵筍葉子有多個不同的品種，像圓葉萵筍（sǔn）、尖葉筍以及紫（zǐ）葉筍等，但是油（yóu）麥菜卻沒有（yǒu）這些品種存在。
二、油（yóu）麥菜和萵筍葉的外形區別
1、從外形（xíng）上看，萵筍葉（yè）片寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗。
2、油麥菜的葉子細長平展，肉質（zhì）莖細短，好像是“縮小版”的（de）萵筍（sǔn）。
3、從血緣關係看，萵筍和油麥菜都屬於（yú）萵苣屬，但萵筍屬於莖用萵苣，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種為長葉萵苣。相比來說，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。
三（sān）、油麥菜和萵筍葉（yè）的營養區（qū）別
1、油麥菜脆嫩（nèn）清香，有“鳳尾”之稱，含有大量（liàng）維生素和鈣（gài）、鐵、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2等（děng）營養成分。
2、同萵筍相比，油麥菜的蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
四、油麥菜和萵（wō）筍葉的功效區別
1、萵筍有開通疏利、消積下氣的作用，對促進消化（huà）有（yǒu）幫助，而油（yóu）麥菜有清肝（gān）利膽和養胃（wèi）的功效。
2、油麥菜中含有（yǒu）甘（gān）露醇等有效成分（fèn），有利尿和促進血液循環的作（zuò）用。萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可。
3、油麥菜以生食（shí）為（wéi）主，可涼拌，也可蘸各種調料，如果要炒（chǎo），時間一（yī）定不（bú）要過長。
