油茶籽油俗稱（chēng）茶油，又稱山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純（chún）天（tiān）然高檔食用植物油。俗稱（chēng）山茶、野茶、白花茶，是中國特有的優質食用油料植物。榨出的茶籽油主要含有油酸、亞油酸（suān）等（děng）不（bú）飽和脂肪酸，其脂（zhī）肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖（lǎn）油”的稱號，營養成分（fèn）的指標（biāo）也比橄欖油高。
一、茶油
1、野山茶果提取的食（shí）用油。又稱（chēng）油茶籽油、山茶油。油茶樹生長在無汙染的亞（yà）熱帶南嶺濕潤氣候區。在生長全過程中不施農藥、化肥（féi）等。不含芥（jiè）末酸、膽固醇、黃曲（qǔ）黴素等對人體有害物質。顏色金黃色或淺黃色，質（zhì）量（liàng）純淨，透明，味道清香，味道純（chún）淨。為中國政府提倡的（de）純天然木本食用植物油和國（guó）際糧農組織首次推進的衛生保健植物食用油。
2、油茶籽油俗（sú）稱茶油，又稱山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶（chá）屬植物的普通油茶成熟種子（zǐ）中提取的純（chún）天然高檔（dàng）食用植物油。油茶俗稱山茶、野茶（chá）、白花茶，是中國特有的優質食用油料植（zhí）物。油（yóu）茶和茶葉是同屬不（bú）同種，它們結的種子榨出的植物油完全不同（tóng），前者稱（chēng）為（wéi）油茶籽油，後者稱為茶葉籽油。
3、全球油茶籽油產量的90%以上來自中國。早在公元前100多年漢武帝時，中（zhōng）國開始種（zhǒng）油茶，至今已有2000多年的曆史。它生長在中國南方亞熱（rè）帶濕潤氣候地區的天然無汙染高山和丘陵（líng）地區，可種植10多（duō）個省份，主要產區在中（zhōng）國（guó）湖南、江西、廣西等省（shěng）份（區），全國現有栽培麵積約4500萬畝，年（nián）產油茶種子100萬噸，產油茶種子油27萬（wàn）噸。
4、油茶樹和橄欖樹是（shì）世界上最有名的兩種木本油植物。茶籽（zǐ）油含量一般為25~35%，榨出的茶籽油主（zhǔ）要含有油酸、亞油酸等不飽和脂（zhī）肪酸，其脂肪（fáng）酸含量、比例（lì）與橄欖油極（jí）為相似，素有“東方橄欖油”的稱號，營（yíng）養成分的指標也比橄（gǎn）欖油高。
二、生長條件
油茶（chá）是中國南方特有的木本油樹種，世界四大木本食用油樹種，南方（fāng）15個省區自然頒發，現有麵積6000萬畝，油茶低緯度，低海拔土層深度低（dī）丘（qiū）陵地（dì）區，適合酸性土（tǔ）壤PH值5-6。5之間最好，年平均溫度為14℃-21℃，年降（jiàng）雨量為800-2000毫（háo）米。無霜期為200-360天（tiān），海拔在300m以下，極端低溫達到-17℃，&ge10℃，積溫為4250-7000℃。
三、茶油產業
1、油茶是中國特有（yǒu）的油樹種，其果實可以提（tí）取重（chóng）要的天然綠色有機保（bǎo）健食用油——茶油。據《山海經》記載，中國種植油茶已有2300多年的曆史。但遺（yí）憾的是，由於（yú）各種（zhǒng）原因，茶油長期以來一直是“藏在深閨人未識”的中國人，特別（bié）是在北方（fāng）地區對茶油缺（quē）乏充分的認知，由於畝產低，收益周期長等原因，油茶的產業化進一步緩慢。
2、中國疾病預防控製中心營養與食品安（ān）全所對茶油和橄欖油（yóu）的比較研究表明，盡管茶油和橄欖油的成分相似，但茶油的食療雙重（chóng）功能實際上優於橄欖油，優於（yú）其他油。橄欖油含（hán）有75%-90%的不飽和脂肪酸，茶油含有85%-97%的不飽和脂肪酸，是（shì）各（gè）種食用油（yóu）的冠軍（jun1）。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性（xìng）物質茶（chá）多酚和山茶苷，能有效改善心腦（nǎo）血管（guǎn）疾（jí）病，降低膽固醇和空腹血糖，抑製（zhì）甘油三脂的上升，對抑製（zhì）癌細胞也有明顯的效果。同時，茶油（yóu）的分子結構比橄欖油細膩，吃的時候不（bú）用擔心（xīn）副作用、油膩。
3、國家（jiā）糧（liáng）食安全形勢不容樂觀，外資油（yóu）脂企業已（yǐ）基（jī）本（běn）壟斷中國食用油市場，股票、定價權（quán）由外部控製（zhì）。但是，國際市場的（de）變化無法預測，隻（zhī）有自力更生，大力生（shēng）產自己（jǐ）的油，才（cái）能確保我們（men）國家的糧食安全。茶油，是我們中國人所（suǒ）獨有的食用油！
四、生命周期
1、童期階段：播種後，從胚芽（yá）到（dào）植物（wù）進入開花結實的階段。包括（kuò）胚芽期、幼苗期和幼苗期。
2、成年階段：包括成長結果期和盛果期。生長（zhǎng）結果（guǒ）期:樹齡6~10年（nián），樹體生長旺盛，大量枝條、開花結果逐漸增加，產量逐年上升。
3、盛果期：10-120年，油茶（chá）大量結果期，生殖占優勢，光溫水肥需求增加，結果部位向外移動。
4、老化階段：
（1）骨（gǔ）幹老化，吸收大（dà）量死亡，波及骨（gǔ）幹根（gēn），根幅變小，根頸出現大量不（bú）定根。
（2）周期性茶果負（fù）荷重，落花落芽嚴重。
五、市場現狀
1、山茶油是茶油產業的重要組成（chéng）部分（fèn）。 山茶油是我國特有的木本油脂，是（shì）從鮮果中榨取的天然、綠色、營養（yǎng）、健康四大木本食用油之一。
2、營養豐富，富含不飽和脂肪酸等其他食用油的“東方橄欖油"。2008年至2011年山茶油產量平均年增長率達（dá）7%。到2011年茶（chá）油產量已達28.8萬（wàn）噸。但隻占我國食用油市場份額不足1%。我國山茶油市場仍處於探索的（de）起步階段（duàn）。這意（yì）味著山茶油產（chǎn）業要發展就（jiù）要加強產業化模式，提高山茶油的生產技術水平，加快（kuài）新產品的開發，更重要的是完成產（chǎn）業整體布局，加強產業資源整合利用，保持我國山茶油產業競爭優（yōu）勢和發展後（hòu）勁，產業（yè）逐漸走上產業化發展道路（lù）。
六、禦貢由來
1、元末年初，朱元璋被（bèi）陳友諒（liàng）軍追趕建昌（今江西）的油茶林，在油茶林采（cǎi）摘的老農看到這種（zhǒng）情況，急中生智（zhì）把朱元璋裝扮成（chéng）采摘油茶（chá）果的農民，幸免於（yú）強盜。朱（zhū）元璋深（shēn）切地稱老農為救命的“老表”。老表看到朱元璋全（quán）身受傷。用茶油塗上。不到幾（jǐ）天，朱元璋就覺得身體傷口愈合，紅腫消失了，他高興地稱之為這種油茶（chá）果，是“上天給大地的人類奇果”。之後，他在老表（biǎo）家休養了一會兒，便秘好轉，得知每天吃茶油。從那以後。朱元璋和茶油結下了不解之緣。朱（zhū）元璋統一天下後，將江西茶油封為“皇宮禦膳”用油。
2、因為明朝皇帝對茶油的喜好和重視。各大神醫深入研（yán）究了茶油（yóu）。神（shén）醫李時珍《本草綱目（mù）》記載"茶油性（xìng）偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅蟲。益腸（cháng）胃，明目”又（yòu）雲“茶籽。苦（kǔ）含（hán）香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。"之後，江西各地將茶油作為（wéi）上（shàng）等貢品獻（xiàn）給朝廷，皇帝高興，封印為“禦膳奇果汁，益壽茶延（yán）年”，充分（fèn）表（biǎo）示享受茶油是身份的象征。
七、社會價值
1、茶油是提高中國人健康不可替代的一級預（yù）防產品——食用油脂市場：油茶產業是支柱營養健康產業。
2、油茶是建立生態型國家的有價值樹種之一——經濟林資源基地：發展生態循環經濟是可能的。
3、種植油茶不僅能夠充分發揮土（tǔ）地的邊際效果，在無形中也為國家增加了耕地，對緩解耕地資源不足的意義深遠。
4、油茶樹研發和精細化工核心產業鏈，油茶樹技術難以在國外設置（zhì）技術壁壘，在國際上具有核心競爭力。
5、發展油茶產（chǎn）業是實現“綠色財富”，新思路（lù）有效解決（jué）“農民致富”（在山上（shàng）搞“綠色銀（yín）行”）社會主義新農（nóng）村（cūn）建設的重要（yào）途徑之一。因此，油（yóu）茶產業可以成為“無邊界（jiè），強無力（lì）”的“朝陽產業”。
八、製作方法
1.收獲：
（1）油茶（chá）品種多，果實成熟期（qī）一般為10——11月上旬，成熟的果實具有茶色鮮豔、紅色或（huò）黃色、油光、果皮（pí）毛脫落、果皮（pí）毛硬粗、果殼微裂、果（guǒ）殼（ké）變黑、果仁出油的特點。茶果成熟後應立即收獲。不同品（pǐn）種的（de）茶果應先熟，後熟後采，同一（yī）品種的成熟茶（chá）果也應在近7天內采摘。回收的茶果應放在室內堆積6——7天，使茶籽成熟，增加油分。
（2）然後在晴天進行暴曬，曬3——4天後，茶果自然破（pò）裂，很多（duō）水果的茶籽可以分離，沒有分離的就進行人工剝離，然後篩選幹淨（jìng），斷斷續（xù）續地曬幹，一般曬12天，澱粉和可溶（róng）性糖等有機物可以充分變成油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水（shuǐ）泥曬坪好，可以提高油（yóu）率和茶油的質量（liàng）。
（3）下（xià）雨（yǔ）天不能（néng）馬上曬幹的話，應該把茶籽鋪在幹燥（zào）換氣的（de）地板上，厚約20厘米，每天翻1-2次（cì），防止發熱發黴或發芽，晴天馬上暴（bào）曬。油茶種（zhǒng）子曬（shài）幹後，與果殼的（de）重量比為1：2，曬幹的油茶種子應（yīng）放在通風幹燥（zào）處收藏，經過1-2個月後茶（chá）種（zhǒng）子的（de）油含量最高時，再曬1-2天，出油率高，油質也好。
2.榨油：
從茶籽中提取茶油，基本上采用壓榨法。中國（guó）農村傳統榨油工具為木榨機，勞動強度大，出（chū）油（yóu）率低。取代液壓機（jī）和螺旋機。壓榨前需要粉碎和蒸炒處理：
（1）粉碎：去除油茶（chá）籽殼，為了避（bì）免（miǎn）脫殼困難和種仁破碎過多，必須（xū）控製茶（chá）籽的含水率為5%-6%以內，脫殼後用粉碎（suì）機加工成粉狀。如果采用石頭碾壓，在碾壓過程中必須篩選（xuǎn）幾次，才能（néng）使（shǐ）其變細，無粗粒，獲得較高的出油（yóu）率（lǜ）。
（2）蒸炒：蒸炒的目的是將生料變成熟料，加（jiā）深生料（liào）的顏色，處於最適合油分流（liú）的狀態，是壓榨前的重要工序。傳統（tǒng）的蒸炒是（shì）用木方的蒸和（hé）鐵鍋（guō）炒。生物先用蒸汽或噴水（shuǐ）濕潤後再炒，叫做“濕蒸（zhēng）炒”，沒（méi）濕潤就炒，叫做“幹蒸炒”，一般來說，“濕蒸炒”最好（hǎo）。蒸炒時的水分和溫度（dù）因（yīn）機械類型而異。用（yòng）液（yè）壓（yā）機和木榨機，其炒（chǎo）籽（zǐ）溫度一般為110-120℃，炒菜含（hán）水量為7%-8%。螺旋壓縮機的炒（chǎo）菜溫度一般為130-140℃，炒菜後（hòu）的含水量為3%-4%。
九、保質期（qī）
山茶油適合儲存在陰涼幹（gàn）燥的避光處，最佳（jiā）溫度為10-25℃。低溫下有乳白色棉狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外（wài）部溫度高自然消失（注：絕品山茶油沒有冷凍處理）。山茶油有大量的抗氧化物，常溫下的（de）保質期長達2年，比（bǐ）普通食用油長得多。
十、中國茶油的未來
1、世界（jiè）上橄欖油的生產銷售量已經達到280萬噸，質量超過橄欖油的茶油的全國總生產銷售量隻有25萬噸（dūn），橄欖油的產地隻在地中海一帶，但（dàn）其銷售遍布世界，茶油產地廣泛分布在中國，但很難從鄉下進入城鎮。橄欖油的用（yòng）途不僅是食用，也是化妝品美容（róng）領域的基礎用油，有更多（duō）療效的（de）茶油還（hái）徘徊在食（shí）用領域，世界上最大的橄欖油公（gōng）司的銷售量（liàng）是（shì）20萬噸/年，中國最大的茶（chá）油企業規模也不到1萬噸/年（nián），在文化內涵上橄欖枝已經成為世界和平的象（xiàng）征。
2、雖然質量更好，但差異很大的市場表現，正因為差異很大，茶（chá）油也有很大的前景。差距並不是無法超越的，這意味著隻要付出更多的努力，茶油一（yī）樣有著豐富的前（qián）景。 中國茶油，聚集各方精英，一（yī）起努力使中國茶油走向世界。
3、近年來，有中國因素的商品在世界上備受（shòu）矚目，中國幾千年來一直領先世（shì）界發展的步伐，其文化（huà）涵蓋天地至理，隨著經濟的進一步複蘇，中國原產地的產品更廣闊的天地。茶油是中國的特（tè）產，茶油也將是世界。
十一（yī）、市（shì）場前景
1、2009年，我國茶油總產（chǎn）量達30萬噸左右，2010年茶（chá）油（yóu）總產（chǎn）量達28.8萬噸。國家林業局發表的《全（quán）國油茶（chá）產業發展計劃（2009~2020年）》提出的中國油茶產業整體發展目標是到2020年，中國油茶栽（zāi）培總規模達到7000萬畝，更（gèng）新、嫁接、新油茶林年畝產茶油達（dá）到40公斤以上，全國茶油產量達到250萬噸。
2、茶油具有極高的營養價值和保健價值，聯合國糧農組織（FAO）已作為重點普及的健康型（xíng）高級食用油，近年來茶油消費量急速增加。隨著茶油（yóu）營養和（hé）保健知識的普及，市（shì）場對茶油的認知度（dù）逐漸提高，茶油消費區從主產區逐漸延伸到沿海經濟發達地區。（2014年中國茶油市場供求狀況和市場前景）調查顯示，在上海、北京（jīng）、廣州等中心城市的食用油市場，茶油需求量急速上升，其需求增加（jiā）主要來源於消費結（jié）構（gòu）的升級。
3、我國居民家庭收（shōu）入水平穩步提高。據國家統計局數據顯示，中國城市家庭人均可支配收入從2004年（nián）9422元增加到2010年19109元，年複（fù）合增長率為12.5%。同期（qī），農村居民（mín）家庭人均純收入從2936元增加到5919元，年複合（hé）增長率（lǜ）為12.2%。我國居民家庭人均年度可支配收入的增加和消費水（shuǐ）平的提高動食（shí）用植物油市（shì）場消費升級，為茶油這一優質食（shí）用植物油的消費（fèi）市場培育創造了有利條件。隨著綠色保健品理念（niàn）的普及（jí），人們對食用植物油的消費觀念、消費習慣也開（kāi）始發生變化，茶油的消費量預（yù）計會有更快的增長趨勢。
