荊條蜜容易結晶（jīng），結晶（jīng）後多呈乳白色細粒狀，含有少（shǎo）量其他（tā）蜜源的荊條蜜結晶後呈乳白偏黃色細顆粒狀。結晶原理是蜂蜜中含有豐富的（de）葡萄糖，葡萄糖具有容易晶體的物理特性，葡萄糖溶解度下（xià）降時不能溶解的葡萄糖以晶體形（xíng）式從蜂蜜中（zhōng）析出。荊條蜜因葡萄糖（táng）含量高達32.93%而（ér）屬於易結晶的蜂蜜。
一、結晶原理
晶體是指蜂（fēng）蜜從粘稠的液體狀變成結構柔軟（ruǎn）的固體狀，實際上（shàng）所有的自然成熟蜜都可以在一定的條件下晶體，原理是（shì）蜂蜜中含有豐富（fù）的葡萄糖，葡萄糖具有容（róng）易晶體的（de）物理特性，葡萄糖溶解度下（xià）降（jiàng）時不能溶解（jiě）的葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出。
二、結晶難易（yì）
結晶是所有自然水平上固有的（de）物理特性，隻是有些蜂蜜容易結晶，有些蜂蜜不容易（yì）結晶，因為蜂蜜中葡萄糖的（de）含量因蜜種而異，其中葡萄糖相對含（hán）量越高的蜂蜜（mì）種越容易結晶，相（xiàng）反不容（róng）易結晶，或者在一定條件下慢慢結晶，荊條蜜因葡萄糖含量高達32.93%而屬於（yú）易結（jié）晶的蜂蜜。
三、結晶顏色
荊條（tiáo）蜜容易結晶，結晶後多呈乳白色細粒狀，含有少量其他蜜源的荊條蜜結晶後呈乳白偏黃色細顆粒狀，實際（jì）上結（jié）晶也是鑒別荊條蜜真偽的重要方（fāng）法，簡單來說，任何條件（jiàn）下完全不（bú）能結（jié）晶的荊條蜜一定是假的，其次（cì）結晶後是硬塊狀物或結晶鬆散（sàn）且黏度小的荊條蜜也肯定是（shì）假的（de）。
四、結晶條件
1、葡萄糖：蜂蜜中葡萄糖的相對含量越高越容易結晶。例如荊條蜜、油菜花蜜等容易結晶的蜜種，槐花蜜、棗花（huā）蜜等是不易結晶的蜜種。
2、溫度：蜂蜜在低溫環境下容易結晶。事實（shí）上，大多數蜂蜜（mì）在（zài）13~14℃時結晶速度最快，但並非溫度越低，蜂蜜的結晶速度就越快。
3、結晶核：蜂蜜中的結晶核越多越容易結晶。相反則結晶不容易，也許（xǔ）完全不結晶。例如，人工去除蜂（fēng）蜜中的結晶核可以使蜂蜜不結（jié）晶。
4、水分：蜂蜜含水量越低越（yuè）容易結晶。例如，自（zì）然成熟的蔬菜花蜜可以在常溫下（xià）結（jié）晶，但（dàn）含水量高的水蜜就不（bú）容易結晶，或者不能全部結（jié）晶。
