油菜花蜂蜜因葡萄糖含量比較高（gāo）而容易結晶。油（yóu）菜花蜂蜜中含有（yǒu）豐富的葡萄糖（táng），葡萄糖含（hán）量達到42%，葡萄糖在低溫環境下具有易結晶的物理（lǐ）特性。油菜花蜂蜜的結晶隻是物理狀態發生了變化，營養價值和口感都沒有變化，因此沒（méi）有必要故意把結晶的油菜花蜜變成液（yè）體。
一、結晶原理
油菜花蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖含量達到42%，葡萄糖在低溫環境下具有易（yì）結晶的（de）物理特性（xìng），油菜花（huā）蜂蜜本身是葡萄糖的過飽（bǎo）和溶液，因此葡萄糖溶解度下降時不（bú）能溶解的葡（pú）萄糖就以結晶形式出現（xiàn），最終使容器內的所有或部分油菜花蜂蜜從粘稠的液體狀變（biàn）成細膩的油脂狀。
二、結晶狀態
油菜花蜂蜜因葡萄糖含量比較高（gāo）而容易結晶，特別是在低溫環境下很快就會結晶成乳（rǔ）白（bái）色的細粒狀和油脂（zhī）狀，實際上結晶狀態也是鑒別油菜花蜂蜜真偽的重要方法，首先任何條件下不能結晶的油（yóu）菜花蜂蜜都是假的，其次能（néng）結晶但結晶（jīng）狀態與真油菜花蜜有明顯（xiǎn）不同的也是有問題。
三、晶體恢複
油菜花蜂蜜的結晶隻是物理狀態發生了變化，營養價值和口感都沒有（yǒu）變化，所以（yǐ）沒有必要故意把結晶的（de）油菜花蜜變成液體狀，實（shí）際上隻（zhī）要把油菜花蜜放在（zài）溫度稍（shāo）高的地（dì）方就可以自己恢複，另外，油（yóu）菜花（huā）蜂蜜的隔水（shuǐ）加熱到40℃左右也可使其快速恢複成液體狀。
四、注意事項
1、結晶是自然成熟蜜固有的物（wù）理特性（xìng），也就（jiù）是說自然（rán）成熟蜜在一定條件下可以晶體，實際上任何（hé）條件下不能（néng）晶（jīng）體的蜂蜜都（dōu）是假的。
2、結晶的難易度取（qǔ）決於葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖含量越高（gāo）的蜂蜜越容易結晶，相反在相對不容易結晶或低溫條件下可以慢慢結（jié）晶。
3、結（jié）晶對蜂（fēng）蜜的（de）營養（yǎng）價值沒有影響，所以沒有必要（yào）故意將其（qí）恢複到液體（tǐ）狀。最簡單（dān）的方法是適當提高環境溫度。
