洋槐蜜不（bú）容易結晶是因為其果糖含量遠高於葡萄糖。蜂蜜結晶的難度取決（jué）於葡萄糖和果糖的含量比，含量比（bǐ）越高越容易結晶，反之（zhī）則不容易結晶。洋（yáng）槐蜜長期放在低溫環境下也會緩慢結晶。結晶原理：由於蜂蜜中含有的（de）葡（pú）萄糖具有容易結晶的特性，所以當葡萄（táo）糖（táng）的溶（róng）解度發生變化時，會（huì）以（yǐ）晶體的形式析出，從而出現自然結晶現象。
一、結晶原（yuán）理
蜂（fēng）蜜（mì）是糖（主要是葡萄糖和果糖）的過飽和溶液，而葡萄糖又具有（yǒu）容易結晶的特（tè）性，當（dāng）環境發生變化時葡萄糖的（de）溶解度也會變化，那些不能完全（quán）溶解的葡萄糖便會以結晶的（de）形式析（xī）出，從而導致蜂蜜出現自然結（jié）晶現（xiàn）象。值得注（zhù）意（yì）的是，結晶隻是（shì）蜂蜜的形態變化，在蜂蜜的營養和口感（gǎn）上沒有任（rèn）何影響。
二、營養成分
洋槐蜜的主要成分是葡萄糖和果糖（所有蜂蜜的主要成分（fèn）都是葡萄糖和果糖），其中葡萄糖的（de）含量約為（wéi）30.12%，果糖的含量約為（wéi）44.73%，還含有少量蔗糖、氨基酸、維生（shēng）素和礦物質等，另外洋槐蜜還含有（yǒu）一定量的（de）刺槐苷、揮發油和（hé）酶類等生物（wù）活性物質，總的來（lái）說洋槐蜜中主要含（hán）葡萄糖和果糖（táng），且果糖遠多於葡萄糖。
三（sān）、結晶難易
洋槐蜜並不是不（bú）結晶，隻是相對來說不容易結晶，其實所有的蜂蜜（mì）隻要是真（zhēn）蜂蜜在一（yī）定的條件下就都會結晶，區別隻是結晶的難易度不同，因為（wéi）蜂蜜結晶的難（nán）度取（qǔ）決於葡萄糖和果糖的含量比，含量（liàng）比（bǐ）越高越容（róng）易結晶，反之（zhī）就不容易結（jié）晶，在洋槐蜜中葡萄糖的含量比果糖少，所以一般來說不容易結晶。
四、結晶條件
洋槐蜜是最（zuì）難（nán）結（jié）晶的蜜種（zhǒng）之一，但自然成熟的洋槐蜜長期在低溫環（huán）境下也會結晶，例如放在3~6℃的環境中2個（gè）月左右便會結晶，另外洋槐蜜結晶後的結晶顆粒非常細膩，顏色（sè）會變得雪白如脂，有些人看到洋槐蜜結晶後便以為買到假洋槐蜜了，實際上並非如（rú）此，那些完（wán）全不結晶的才可能是假（jiǎ）的。
