蜜蜂（fēng）的口器是咀嚼式口器，吸收花中的蜜汁時用腳收集花粉，用蜜將花粉固定成球（qiú）帶回蜂窩。蜜蜂（fēng）再將收集回來的花蜜進行扇風，把花蜜中的水分逐漸的扇幹；花蜜中的水分（fèn）降低（dī）到18%左右時候，這樣的蜂（fēng）蜜就是所謂的成熟蜜了。蜜蜂釀蜜的化學（xué）過程和物理（lǐ）過程（chéng）是同時進行的。
一、收集花蜜
蜜蜂的（de）口器是咀嚼式口器，可以吸收花中的蜜汁，在（zài）吸收蜜汁的（de）同時（shí）用腳收集花粉，之後腳根部特別膨脹，外側有槽，周圍長著又長又密的絨毛，形成“花粉籃”。蜜蜂在花叢中來回收花（huā）粉的花蜜時，毛（máo）茸茸的（de）腳上沾滿了花粉，用根部的“花粉梳”梳理花粉，收集在（zài）“花粉籃”中，最後用蜜（mì）把花粉固定成（chéng）球狀帶回蜂窩。
二、物理處（chù）理（lǐ）
蜜蜂回到蜂窩的花蜜不是直（zhí）接裝滿整個（gè）蜂窩，而是把這些蜂蜜分散地儲存在很多蜂窩裏，增加蜂蜜（mì）的蒸發麵積，而且在這個時（shí）間內，蜂窩裏有專門負責風扇的蜜蜂，用小翅膀給蜂窩（wō）扇（shàn）風，花蜜中的水分逐漸降低18%左右，一些較好的蜂群，在一晚上時間（jiān）內可以扇幹1.5升的水。
三、糖類轉化
蜜蜂釀造蜜的化學過程和物理過程同時進行，這個過程主要改變花蜜中的糖分，實際上在采集花蜜時分泌（mì）轉化酶和澱粉酶混（hún）入花蜜（mì）中，回（huí）收（shōu）的花蜜被內勤蜂再次吸入蜜囊中，過會（huì）兒再次（cì）吐出，再另一（yī）隻蜜蜂和以前一樣吞吐，在這個過程中蜜蜂不（bú）斷往裏麵加入轉化酶並加以混合，使原來花蜜中一些多糖直接轉化為單糖。
四、儲存蜂蜜
當花蜜（mì）中的水分降（jiàng）低到18%左右時，這種蜂（fēng）蜜就是所謂的成熟（shú）蜜，蜜（mì）蜂集中成熟蜜，然後用蜜（mì）蠟封住（zhù）蜂窩，用來保存他們的糧食，以備外界沒有蜜源時（shí）食用。此時（shí），蜂農可以抽出已經釀好的充滿蜂（fēng）蜜的蜂脾，切掉（diào）封閉巢（cháo）口的蓋子，把整個蜂脾放入搖晃機搖晃，用離心力（lì）甩出蜂蜜。
