不同的花椒品種成（chéng）熟時間不同。
大紅袍一般在8月中旬至9月上旬成熟采收，大紅椒一般（bān）在9月中旬前後（hòu）成熟采收，小紅椒一般在8月上中旬成（chéng）熟采收。
白沙椒一般在8月中下旬成熟采收，豆椒一般在9月下旬至10月中旬成熟采收，秦安一號一般在7月下旬至8月上旬成熟采收（shōu）。
一、花椒幾月份（fèn）成熟可以采（cǎi）摘
花椒（jiāo）一般在“立秋”前後成熟，具體成熟時間（jiān）與花椒品種有關。
1、大紅袍（páo）：又叫做獅子頭、疙瘩（dá）椒（jiāo）、秦（qín）椒、風椒，為我國分布範圍較廣，栽培麵積最大的花椒品種（zhǒng），果實顆粒大，直徑約為5-6.5mm，鮮（xiān）果（guǒ）千粒重為85g左右，果實成熟期為每年的8月中旬至9月上旬。
2、大紅椒：又叫做（zuò）油椒、二紅袍、二性子，果實（shí）顆粒中等大小，直徑約為4.5-5mm，鮮果千粒重為70g左右，果實成熟期為每年的9月中旬前後。
3、小紅椒：又叫做小紅袍、米（mǐ）椒、馬尾（wěi）椒，果實顆粒較小，直徑約為4-4.5mm，鮮果千粒重為58g左右，果實成熟期為每年的8月上中旬。
4、白沙椒：又叫做白裏椒、白沙旦，果實顆粒中等大小，鮮果千粒重為75g左右，果實成熟期為8月中下（xià）旬。
5、豆椒：又叫做白椒，果（guǒ）實顆粒較大（dà），直徑約為5.5-6.5mm，鮮果千（qiān）粒重為91g左右，果實成熟期為9月下旬至10月（yuè）中旬。
6、秦安一號：又叫做（zuò）大獅子頭，果實顆（kē）粒較大，鮮果千（qiān）粒重（chóng）為88g左右，果實成熟（shú）期為7月（yuè）下旬至8月上（shàng）旬。
二、花椒成熟標誌
1、花椒（jiāo）果實成熟後，顏色從綠白色轉變為紅色或鮮紅色，當果實完全變為鮮紅（hóng）色，呈現出油光光澤時，表明果實充分成熟。
2、當（dāng）花（huā）椒顏色變（biàn）紅，但是不覺被鮮紅的油光光澤時，表（biǎo）明果實尚未完全（quán）成熟。
3、當花椒部分果實開裂，紅色變暗，失去光澤時，表（biǎo）明果實過熟。
