在殺鵝的時候可以用刀直接割斷（duàn）頸動脈血管放血，鵝的（de）喉部有（yǒu）動脈，出（chū）血速度很快，這樣鵝也不會抽（chōu）搐（chù）太久，同時也不會影響鵝的肉質。一般在殺（shā）時候直接割（gē）斷鵝頸的動脈血管（guǎn）它還不會死，所以必須要把鵝抓好，避免（miǎn）鵝出現逃跑。然（rán）後用刀或者剪刀切開鵝的肛門，刀口約3cm左右，然後再用食指和中指伸入拉出腸。
一、鵝怎麽殺好脫毛
1、在殺鵝的時（shí）候（hòu）可以直接用（yòng）刀割斷頸動脈血管放血，因為鵝的（de）喉部有動脈，出（chū）血速度會非常快，同時鵝也不會抽搐太久，而且不會影響鵝的肉質。
2、在殺時候直接割斷鵝頸的動脈血管這時鵝（é）還不會死，所以一定要把鵝抓好（hǎo），防止鵝逃跑，放血的時間也要稍微長一些。
3、然後用刀或者剪刀切開鵝的肛門，刀口長約（yuē）3cm左右，然後用食指（zhǐ）和中指伸入拉出腸，也（yě）可以用刀切開（kāi）腹部（bù），清（qīng）理內髒，將鵝腹腔洗（xǐ）幹淨。
二、鵝（é）脫毛的（de）方法
1、幹拔法
（1）把鵝殺死（sǐ）放血後，直接進行拔毛的方法稱為幹拔法。
（2）部分養殖（zhí）場將鵝（é）殺死並放血後，首（shǒu）先會把鵝體蒸（zhēng）3分鍾再進行拔毛。
（3）把拔（bá）完毛的鵝放到熔（róng）化的鬆香或石蠟裏，取出晾涼（liáng）後再把（bǎ）蠟剝開，這樣就能把細微的小毛拔除掉。
2、濕拔法
（1）首先把鵝宰殺（shā）放血後，馬上放到70°C的水中浸燙50-60秒再取出，按照右翅（chì）肩頭、左翅背部（bù）、腹部、尾部、頸部的順序（xù）去毛。
（2）大小毛一定要拔幹淨，而且也（yě）不能破皮，否則會影響（xiǎng）光鵝的質量。
（3）濕拔法（fǎ）是一種（zhǒng）比較傳統的拔毛方法，但一定要及時把鵝絨進（jìn）行晾曬或烘幹，同（tóng）時再采（cǎi）取適當的保存方法（fǎ）。
（4）否（fǒu）則羽色會變黃，甚至出現發黴變質，從而降低或者失去經（jīng）濟價值。
