穀飼牛以穀物為主要飼料，采取圍欄飼養，牛肉大（dà）理石花紋等級優於草飼牛肉，肉色較為鮮紅，肉質更加鮮美，嫩滑，脂肪含量較高。
草飼牛以牧草為主要飼料，采取自（zì）由放養，牛肉大理石花紋等級不如穀（gǔ）飼牛肉，肉色較暗，肉（ròu）質精瘦，肌肉纖維足，富有嚼勁，脂肪（fáng）含量較低。
一、飼養方式
1、穀飼一（yī）般是圍欄飼養，以穀物為主要飼料，從而提（tí）高肉牛生產效率，縮短肉牛出欄時間。
2、草飼一般是草原自由放養，以牧（mù）草為主要飼料。
二、牛肉感官形（xíng）狀
1、穀（gǔ）飼牛肉（ròu）的大理石花（huā）紋等級優於草飼牛（niú）肉。
2、草飼牛肉的肉色較暗，而（ér）穀飼（sì）牛肉的肉色較為鮮紅。
3、草飼牛肉質（zhì）精瘦，肌肉纖維足，口感更加富有嚼勁和韌性，而穀飼牛肉（ròu）肉質更加鮮美，嫩滑、
4、穀（gǔ）飼牛（niú）肉脂肪含量較高（gāo），且（qiě）均勻分布在肌（jī）肉組織中，而草飼牛肉脂肪含量（liàng）較少，且大多積（jī）聚在皮下。
三、營（yíng）養價值
1、穀飼牛肉中的肉豆蔻酸以及（jí）軟脂酸的（de）含量明顯高於草飼牛肉。
2、穀飼（sì）牛肉中MUFA含量明（míng）顯（xiǎn）高於草飼牛肉，但是（shì）異油酸含量明顯低於草飼牛（niú）肉。
3、草（cǎo）飼牛（niú）肉中的ω-3脂肪酸含量（liàng）明顯高於穀飼牛肉，因為60%的（de）植物脂肪（fáng）酸為（wéi）ω-3脂肪酸（suān）。
四、安全性
1、穀飼牛日糧以高度精（jīng）準的配合飼料為主，並輔以助長的生長（zhǎng）激素以（yǐ）及（jí）各種（zhǒng）預防疾病的（de）抗生素，同時（shí）為了防止一係列生理消化問題，通常給穀飼牛不斷飼喂（wèi）碳酸氫鈉等化學添加劑（jì）。
2、草飼牛日糧為牧草（cǎo），一般（bān）不使用抗生素、類固（gù）醇、殺蟲劑以（yǐ）及肉骨粉等外源物質，因（yīn）此草飼牛肉相較於穀飼牛肉更加安全。
